Con l’arrivo di festività vivaci come Sanremo e Carnevale, la tavola si anima con piatti che raccontano tradizioni e festa. Tra le ricette che risvegliano i sensi in questo clima di celebrazione, spiccano i lumaconi ripieni, un primo piatto domenicale che sa di casa e convivialità. Oggi entriamo nelle cucine di Mauro e Mattia Improta che ci svelano i segreti di questo classico della cucina italiana, rispettando la tradizione ma con un tocco personale.
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di Cottura | 28 minuti |
| Tempo Totale | 58 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 250 g di lumaconi
- 1 cipollotto
- 3 salsicce
- 500 ml di passata di pomodoro
- 10 pomodorini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 350 g di ricotta
- 150 g di mozzarella
- 150 g di scamorza
- 150 g di bieta lessata
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Basilico
- Olio
- Sale e pepe
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo la nostra avventura culinaria portando a cottura i **lumaconi** per la metà del tempo indicato sulla confezione. Subito dopo, prendiamo la **bieta lessata** e, dopo averla sbollentata per qualche istante, la scoliamo, la strizziamo con cura e la tritiamo finemente.
Scaldiamo una padella e lasciamo che la **salsiccia**, precedentemente liberata dal budello e sgranata, vi sfrigoli e prenda quel bell’aspetto dorato. Parallelamente, in un’altra padella, facciamo soffriggere il **cipollotto** tritato in un poco di **olio**, per poi unire **passata di pomodoro**, **concentrato** e **pomodorini** tagliati in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere per qualche minuto e quindi amalgamiamo la salsiccia, aggiungendo del **basilico** a piacere, continuando la cottura per circa 20 minuti affinché si sviluppino i sapori.
Mentre attendiamo che il sugo raggiunga la perfezione, dedicarci alla preparazione del ripieno. In una ciotola capiente misceliamo **ricotta**, **formaggio grattugiato**, **mozzarella** asciutta e tagliata a dadini, aggiustiamo di **sale e pepe** secondo gusto. Incorporiamo poi la bieta tritata e l’**uovo**. Mescoliamo con decisione fino a ottenere una farcia omogenea.
È il momento di riportare i lumaconi protagonisti del piatto: dopo averli raffreddati in acqua fredda per fermarne la cottura e averli scolati, li disporremo con grazia in una pirofila unta di **olio**. Li farciremo con la nostra amalgama di ricotta e bieta, quindi, con grande cura, adageremo i nostri tesori ripieni sulla base di sugo nella padella. Con un tocco finale, cospargiamo la superficie dei conchiglioni con dadini di **scamorza affumicata** e altro **formaggio grattugiato**.
Sigilliamo il tutto con il coperchio e lasciamo che la magia avvenga per ulteriori 8 minuti di cottura.
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un piatto ancora più colorato e festivo, potete arricchire il ripieno con speck a dadini o olivette tagliate a rondelle. Se desiderate un tocco più fresco, una manciata di rucola tritata nel ripieno darà quel twist in più. E per i palati audaci, un pizzico di peperoncino nel sugo non guasterà, ma aumenterà l’armonia dei sapori. Ricordate di servire questi **lumaconi ripieni** con un bel bicchiere di vino rosso corposo, per un’accoglienza calorosa all’insegna del buon gusto nostrano.
Per ulteriori inspirazioni culinarie e i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno”, vi invito a consultare **RaiPlay**.
