Il risotto alla zucca è un piatto che incarna il calore e i sapori dell’autunno. Perfetto per le serate in famiglia o per sorprendere i propri ospiti, questo risotto combina la dolcezza della zucca con la cremosità del riso, creando un’esperienza culinaria avvolgente e soddisfacente. Scopriamo insieme come prepararlo!
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Scopri il risotto alla zucca che scalderà il tuo cuore e stupirà i tuoi ospiti!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 25 minuti | 4 | 30 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 5 ottobre 2026 – Risotto alla zucca di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 500 g di zucca delica
- 300 g di zucca bertagnina
- 1 bicchiere di birra
- 1 l di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 60 g di formaggio grattugiato
- 80 g di toma blu
- Olio di semi di zucca q.b.
- Semi di zucca q.b.
- Sale q.b.
- Salvia fresca q.b.
É sempre mezzogiorno, 5 ottobre 2026 – Risotto alla zucca di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della zucca delica: massaggiamo la buccia con un filo d’olio e avvolgiamola nella carta da forno e in quella d’alluminio. Cuociamo in forno statico a 180°C per circa un’ora. Una volta cotta, utilizziamo un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia, inclusa la buccia (escludendo i semi).
Prendiamo ora la zucca bertagnina, peliamola e tagliamola a cubetti. In un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro e aggiungiamo i dadini di zucca insieme a una presa di sale. Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando la zucca non diventa tenera.
A questo punto, uniamo il riso al tegaminocon la zucca morbida, sfumando con la birra. Dobbiamo quindi aggiungere una parte della crema di zucca precedentemente preparata e iniziare ad incorporare il brodo vegetale, realizzato con scarti di verdure come mela, sedano e lattuga, portando a cottura il riso. Ricordiamoci di aggiungere brodo e crema di zucca gradualmente, fino a raggiungere una consistenza perfetta.
Quando il riso sarà cotto, mantechiamo il tutto con una noce di burro, semi di zucca tostati, un filo d’olio di semi di zucca, pezzetti di toma blu e formaggio grattugiato. Serviamo il risotto ben caldo, guarnito con foglie di salvia, semi di zucca tostati, qualche fetta di zucca al forno e una spolverata di formaggio grattugiato per un tocco finale delizioso.
É sempre mezzogiorno, 5 ottobre 2026 – Risotto alla zucca di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo risotto alla zucca ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Prova ad aggiungere un po’ di spezie come la noce moscata o pepe nero per esaltare i sapori. Se preferisci un piatto vegetariano, sostituisci la toma blu con un formaggio vegano o un mix di noci tritate. Per un tocco croccante, puoi aggiungere dei funghi trifolati o dei cubetti di pancetta croccante nella fase finale di mantecatura. Infine, per un risotto dal gusto più deciso, non esitare a usare un brodo di carne invece di quello vegetale. Con queste opzioni, ogni volta potrai reinventare il tuo risotto alla zucca!
