Le verdure gratinate rappresentano un piatto perfetto per coloro che desiderano gustare delle porzioni di ortaggi in modo delizioso e sfizioso. Grazie alla combinazione di sapori e alla textura croccante, questa ricetta è ideale sia come antipasto che come contorno. Daniele Persegani ci guida in questo viaggio culinario, rendendo il tutto accessibile e semplice da preparare, perfetto per ogni occasione.
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É sempre mezzogiorno: 21 febbraio 2025 – Verdure gratinate di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 21 febbraio 2025 – Verdure gratinate di Daniele Persegani – Ingredienti
- Finocchi
- Burro
- Farina
- Latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Gruyere
- Formaggio grattugiato
- Panna
- Tuorli d’uovo
- Pomodori
- Carciofi
- Prezzemolo
- Acciughe
- Cappperi
- Pangrattato
- Olio d’oliva
É sempre mezzogiorno: 21 febbraio 2025 – Verdure gratinate di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, prepariamo una cremosa besciamella: sciogliamo il burro in una casseruola e aggiungiamo la farina mescolando energicamente per evitare grumi. Poi, gradualmente versiamo il latte continuando a mescolare fino a portare il composto a ebollizione. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata secondo il nostro gusto personale. Una volta ottenuta una consistenza liscia, spegniamo il fuoco e uniamo il formaggio gruyere, il formaggio grattugiato e la panna, amalgamando il tutto. Infine, incorporiamo i tuorli d’uovo, mescolando bene.
In un’altra pentola, tagliamo i finocchi a spicchi e cuociamoli in acqua bollente oppure al vapore finché non sono teneri. Disponiamo i finocchi già cotti in una pirofila e ricopriamoli generosamente con la nostra salsa Mornay. Mettiamo il tutto nel forno preriscaldato in modalità grill per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
Per una variante golosa, possiamo sostituire i finocchi con il cavolfiore. Per preparare la panure, frulliamo nel mixer il prezzemolo, le acciughe e i capperi con un filo d’olio. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e, se ci piace, dell’aglio. Frulliamo nuovamente e poi incorporiamo il pangrattato, mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Utilizziamo questa panure per riempire i pomodori e i carciofi che avremmo precedentemente sbollentato e svuotato al centro. Condiamoli con un filo d’olio e riponiamoli in forno, sempre in modalità grill, per circa 20 minuti.
É sempre mezzogiorno: 21 febbraio 2025 – Verdure gratinate di Daniele Persegani – Consigli e varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, ci sono alcune varianti che possiamo considerare. In primo luogo, possiamo provare l’aggiunta di altre verdure come zucchine o melanzane, che si prestano bene alla gratinatura. Inoltre, per chi ama i sapori più decisi, un tocco di paprika o peperoncino nella besciamella può aggiungere un interesse ulteriore al piatto.
Se stai cercando un’alternativa vegana, puoi sostituire il burro con margarina vegetale e il latte con bevande vegetali, mantenendo il resto del procedimento invariato. E non dimenticare: puoi utilizzare formaggi vegani al posto del gruyere e del formaggio grattugiato per ottenere un risultato delizioso anche senza prodotti animali.
Sperimenta con gli ingredienti e personalizza questa ricetta secondo i tuoi gusti e le tue esigenze!
