I pansoti ripieni al profumo di mare sono un piatto che celebra i sapori e la tradizione della Liguria. Questa delicata ricetta, proposta dal noto chef Ivano Ricchebono durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci porta in un viaggio culinario straordinario, in cui il mare si sposa perfettamente con ingredienti semplici ma ricchi di storia. Preparare questi pansoti è un modo per assaporare l’essenza del territorio ligure e portare sulla nostra tavola un pezzo di cielo e mare.
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Pansoti al profumo di mare: un viaggio di sapori da non perdere!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 45 minuti | 4 | 10 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 2 novembre 2026 – Pansoti ripieni al profumo di mare di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 100 g di prescinseua (o solo ricotta con un cucchiaio di yogurt intero)
- 1 tuorlo d’uovo
- Pepe macinato a piacere
- Farina q.b. per la sfoglia
- Gamberi e scampi puliti
- Filetto di orata a pezzetti
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sedano, carota e cipolla (per il soffritto)
- Pomodoro
- Acqua e ghiaccio (per il fondo di pesce)
É sempre mezzogiorno, 2 novembre 2026 – Pansoti ripieni al profumo di mare di Ivano Ricchebono – Procedimento
Per iniziare, mescolate la ricotta con la prescinseua, aggiungete il tuorlo d’uovo e una generosa spolverata di pepe macinato. Questa sarà la base del vostro ripieno cremoso. A questo punto, preparate la sfoglia utilizzando della farina e dei tuorli; dovrete stenderla fino a ottenere uno spessore sottile. Una volta pronta, ritagliate dei dischetti di pasta e adagiateli su un piano di lavoro.
Su ogni dischetto, ponete una piccola noce di ripieno e ripiegate la pasta a formare una mezzaluna, assicurandovi di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Se preferite, potete lasciare i pansoti nella forma di mezzelune, o dare loro un aspetto simile a tortelli.
Passiamo ora al condimento: per preparare un fondo di pesce ricco e saporito, tostate in forno gli scarti di pesce insieme a un soffritto di sedano, carota e cipolla. Aggiungete poi il pomodoro, acqua e ghiaccio. Dopo aver fatto cuocere, frullate il composto e filtratelo attraverso un colino. Versate il fondo in un pentolino e fatelo restringere per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza più intensa.
In una padella, scaldate un filo d’olio e scottate i gamberi e gli scampi puliti, quindi unite il filetto di orata tagliato a pezzetti. Condite con sale e pepe secondo il vostro gusto. Quando i pansoti saranno pronti, scolateli e saltateli nella padella con un filo di burro e olio, mescolando vigorosamente per amalgamare i sapori. Servite i pansoti caldi, guarniti con il pesce spadellato e il fondo di pesce ristretto.
É sempre mezzogiorno, 2 novembre 2026 – Pansoti ripieni al profumo di mare di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate personalizzare la ricetta dei pansoti ripieni al profumo di mare, potete sperimentare con diverse varianti: provate a sostituire i gamberi e gli scampi con cozze o vongole per un tocco di sapidità in più. Inoltre, se volete arricchire il ripieno, aggiungete delle erbette fresche come prezzemolo o basilico, che daranno una nota aromatica sorprendente. Potete anche accompagnare il piatto con un tocco di limone grattugiato per ravvivare i sapori marini. Non dimenticate di abbinare un buon vino bianco fresco, che completerà perfettamente questa esperienza gastronomica!
