Un pane che racchiude in sé tradizione e genuinità è sempre un grande piacere da preparare. La ricetta del pane di pasta madre di Fulvio Marino ci offre l’opportunità di scoprire un procedimento semplice ma affascinante che richiede pazienza e dedizione. Questo pane, lievitato naturalmente con la pasta madre, non è solo un alimento, ma un vero e proprio rito da condividere con amici e familiari.
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| Tempo di preparazione | 4-5 ore (lievitazione) + 3 ore (impasto) |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 8 ore circa |
É sempre mezzogiorno, 16 settembre 2026 – Pane di pasta madre di Fulvio Marino – Ingredienti
- Pasta madre
- Farina 0
- Farina tipo 2
- Farina di grano tenero
- Acqua
- Sale
É sempre mezzogiorno, 16 settembre 2026 – Pane di pasta madre di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio culinario rinfrescando la pasta madre: in una ciotola, mescoliamo la pasta madre con della farina 0 e acqua. Lavoriamo il composto fino a renderlo liscio, quindi stendiamolo con un mattarello per ottenere un rettangolo sottile. Arrotoliamolo su se stesso, creando una chiocciola, e incidiamo una croce sulla parte superiore. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 4-5 ore, fino a quando la croce non si aprirà.
Passiamo ora alla preparazione dell’impasto principale. Nella stessa ciotola, mettiamo la pasta madre rinfrescata, le farine tipo 2 e di grano tenero, una parte dell’acqua e iniziamo a impastare. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungiamo il sale e l’acqua restante, continuando a lavorare il mix per alcuni minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Una volta che l’impasto ha lievitato, dividiamolo in due porzioni uguali e ripieghiamo ciascuna su se stessa per formare due filoncini. Posizioniamo i filoni in due cestini per pane o scolapasta previamente infarinati, assicurandoci che le pieghe siano orientate verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per un ulteriore periodo di 2 ore in un luogo caldo e successivamente per 1 ora in frigorifero.
Il momento culminante arriva con la cottura! Capovolgiamo i filoni su una teglia infarinata, praticando dei tagli sulla superficie. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 250°C per 35 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Ora siamo pronti per gustare uno straordinario pane di pasta madre!
É sempre mezzogiorno, 16 settembre 2026 – Pane di pasta madre di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo pane ancora più speciale, puoi provare alcune varianti interessanti. Aggiungi semi di sesamo o di girasole all’impasto per un tocco croccante. Oppure, prova a incorporare erbe aromatiche come rosmarino o timo per un profumo avvolgente. Se ami i contrasti, puoi unire pezzetti di olive nere o verdi, oppure noci tritate, per un sapore rustico. Sperimentare con diversi tipi di farine, come farina di farro o integrale, ti permetterà di personalizzare il tuo pane secondo i tuoi gusti e preferenze. Buon appetito!
