Pasta con radicchio e stracchino
La pasta con radicchio e stracchino è un primo piatto delicato, raffinato e dal sapore unico. Una ricetta vegetariana di facile esecuzione. Da personalizzare a piacere con altro tipo di formaggio a pasta molle.
Ingredienti pasta con radicchio e stracchino
- 500 g di pasta corta (es: pennette, rigatoni, fusilli, farfalle)
- 1 cespo grande di radicchio (Rosso di treviso o di Chioggia)
- 200 g di stracchino, crescenza o robiola
- 50 g di gherigli di noci.
- 50 g di parmigiano
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare la pasta con radicchio e stracchino
La preparazione della pasta con radicchio e stracchino è molto semplice e veloce dunque portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e iniziare la preparazione del condimento. Mondare e affettare la cipolla. Lavare bene il radicchio sotto l’acqua corrente. Asciugare le foglie e tagliarle a striscioline.
In una padella antiaderente, rosolare la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla risulterà dorata, aggiungere il radicchio. Salare e pepare.
Lasciare appassire il radicchio per alcuni minuti e aggiungere lo stracchino o altro formaggio a pasta molle. Per conferire al piatto un gusto più deciso è possibile utilizzare il gorgonzola dolce.
Infine tritare le noci in modo grossolano e aggiungerle in padella, Tenere un pò di noci tritate da parte per guarnire il piatto.
Per ammorbidire lo stracchino e amalgamare bene gli ingredienti aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta tenendo da parte un pò di acqua di cottura e saltarla in padella con il condimento aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un’altro mestolo di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
Servire con una spolverata di parmigiano e noci tritate.
Buon appetito!
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