Carbonara di zucchine
La carbonara di zucchine è la versione rivisitata in chiave vegetariana della classica pasta alla carbonara con il guanciale. Un primo piatto facile e veloce da realizzare, con pochi ingredienti. É possibile sostituire le zucchine con un altro tipo di ortaggio secondo i gusti, come per esempio carciofi, finocchi, melanzane, cavolini di bruxelles. Oppure realizzare una carbonara vegetariana con un mix di ortaggi a scelta.
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti carbonara di zucchine
- 500 g di spaghetti (o altro tipo di pasta lunga: linguine, bucatini, bavette, vermicelli)
- 2 zucchine grandi
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 80 g di pecorino stagionato grattugiato (oppure in alternativa parmigiano reggiano o grana padano)
- 2 spicchi d’aglio (opzionale, per aromatizzare l’olio)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare la carbonara di zucchine
La preparazione della carbonara di zucchine è molto veloce. Dunque portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo lavare le zucchine, privarle delle due estremità e tagliarla a rondelle sottili, oppure a dadini, a julienne, a fiammifero o a pezzetti secondo preferenza.
In una padella antiaderente, rosolare due spicchi di aglio schiacciati o tagliati a pezzetti con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucchine tagliate e salare.
Mentre le zucchine appassiscono sbattere le uova con il pecorino stagionato e un pizzico di pepe nero.
Quando la pasta sarà quasi cotta, trasferirla in padella con le zucchine e saltarla un paio di minuti per farle prendere sapore. Spegnere la fiamma e aggiungere l’uovo.
Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. L’uovo non deve cuocere fino a rapprendersi.
Servire con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Buon appetito!
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