Gli ossibuchi rappresentano un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, perfetti per le fredde giornate autunnali e invernali. Questo secondo piatto, reso ancor più delizioso dall’aggiunta di funghi porcini e accompagnato da una polenta cremosa, offre un’esperienza gastronomica avvolgente e ricca di sapori. Scopriamo insieme come preparare questo piatto da stella!
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Scopri la magia degli ossibuchi al profumo di porcini e polenta cremoso!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 2 ore | 2 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2026 – Ossibuchi ai porcini con polenta di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- Funghi porcini freschi
- Funghi secchi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Brodo di carne
- Olio d’oliva
- Burro
- Vino bianco
- Concentrato di pomodoro
- Bacche di ginepro
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia)
- Farina di mais bianca per polenta
- Sale
- Pepe
- Agli
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2026 – Ossibuchi ai porcini con polenta di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione degli ossibuchi incidendo i bordi della carne, in modo da evitare che si arriccino durante la cottura. Condiamo con sale e pepe, successivamente infariniamo gli ossibuchi.
In una casseruola ampia, scaldiamo un mix di olio d’oliva e burro fino a raggiungere una temperatura elevata. A questo punto, aggiungiamo gli ossibuchi infarinati e rosoliamoli su entrambi i lati fino a doratura. Una volta ben dorati, sfumiamo con del vino bianco, quindi incorporiamo un trito fine di cipolla, carota e sedano, insieme ai funghi secchi che abbiamo precedentemente ammollato in acqua e tritati. Aggiungiamo poi il concentrato di pomodoro, il brodo caldo, un mazzetto di erbe aromatiche e le bacche di ginepro schiacciate. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Nel frattempo, possiamo dedicarci alla preparazione dei funghi porcini freschi: affettiamoli e saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, a fiamma alta. Quando gli ossibuchi saranno pronti, uniamo i funghi freschi al sugo di cottura e facciamo amalgamare bene i sapori.
Per la polenta, portiamo a ebollizione dell’acqua salata insieme a un filo d’olio. Versiamo la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa venti minuti, seguendo sempre le indicazioni sulla confezione e mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza cremosa.
É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2026 – Ossibuchi ai porcini con polenta di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta, si possono utilizzare diversi tipi di funghi, come i porcini secchi se non riesci a trovare quelli freschi. Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se desideri rendere la polenta ancora più ricca, puoi mescolarvi un po’ di formaggio grattugiato o burro per aumentarne la cremosità. Infine, per un sapore più intenso, prova ad aggiungere un cucchiaio di salsa di soia durante la cottura degli ossibuchi: il risultato sarà sorprendente! Buon appetito!
