I tortelli napoletani sono una vera delizia che racchiude in sé la tradizione culinaria della Campania. Questi ravioli ripieni di un ricco ragù rendono ogni pranzo un’occasione speciale, facendo immergere chiunque li assaggi nei profumi e nei sapori intensi della cucina partenopea. Scopri come realizzare questo piatto straordinario con la ricetta di Mauro e Mattia Improta, un’esperienza gastronomica che non potrai dimenticare!
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Scopri il segreto dei tortelli napoletani che conquisteranno il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 6-7 ore (ragù) | Circa 7 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 20 ottobre 2026 – Tortelli ripieni di ragù napoletano di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 500 g di carne mista (manzo, maiale)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 bicchiere di vino rosso
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- 300 g di farina
- 3 uova
- 200 g di cacioricotta, grattugiato
- Pepe macinato fresco
- Qualche foglia di basilico fresco, tritato
- 200 ml di panna
- 100 ml di latte
- 200 g di provola affumicata, tritata
É sempre mezzogiorno, 20 ottobre 2026 – Tortelli ripieni di ragù napoletano di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Per iniziare, prepara il ragù: in una pentola capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi i vari tagli di carne. Fai rosolare bene fino a doratura, quindi incorpora la cipolla tritata e lasciala insaporire. Sfuma tutto con il vino rosso e, quando è evaporato, integra il concentrato di pomodoro e la passata. Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa sei-sette ore, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotto il ragù, spolpa la carne eliminando le ossa e sfilacciala grossolanamente. Versala in una ciotola e aggiungi il cacioricotta grattugiato, una spolverata di pepe macinato e il basilico fresco tritato; amalgama bene il tutto e forma delle piccole palline di ripieno.
Passa alla preparazione della pasta: in una ciotola, impasta la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi stendi la sfoglia sottile. Ritaglia dei dischetti di pasta e posiziona al centro di ciascuno una pallina di ripieno. Richiudi i dischetti a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Per la fonduta, scalda in un pentolino la panna e il latte, poi unisci la provola affumicata tritata, mescolando finché non si scioglie completamente senza arrivare a ebollizione.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata fino a quando non risalgono a galla. Scolali e saltali in padella con il sugo del ragù. Servili poi con un filo di fonduta sopra, per un risultato ancora più cremoso e avvolgente.
É sempre mezzogiorno, 20 ottobre 2026 – Tortelli ripieni di ragù napoletano di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i tuoi tortelli ancora più speciali, puoi sperimentare varianti con ingredienti diversi nel ripieno, come funghi porcini o ricotta per una consistenza più cremosa. Se desideri un tocco di freschezza, aggiungi al ripieno anche della scarola o spinaci sbollentati. Per il sugo, prova a sostituire il vino rosso con del vino bianco o del brodo vegetale per un sapore più delicato. Infine, se vuoi una versione vegetariana, puoi optare per un ripieno di ricotta e spinaci, abbinato a un sugo di pomodoro fresco.
Con questi suggerimenti, potrai personalizzare la tua ricetta e conquistare tutti i palati!
