Se desideri un piatto che racchiuda tutta la tradizione culinaria italiana in un’unica morso, non puoi perderti gli arancini di risotto alla milanese. Questi irresistibili bocconcini, preparati dallo chef Cesare Battisti, sono una fusione perfetta di sapori e consistenze, capaci di trasportarti direttamente nel cuore della cucina siciliana. Scopriamo insieme come realizzarli, passo dopo passo, per portare un po’ di Italia sulla tua tavola!
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Scopri il segreto degli arancini milanesi di Cesare Battisti per un viaggio di sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 16 ottobre 2026 – Arancini di risotto alla milanese di Cesare Battisti – Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- Brodo di carne q.b.
- 1 bustina di zafferano
- Pistilli di zafferano q.b.
- 50 g di burro
- 100 g di formaggio Lodigiano grattugiato
- Olio di semi per friggere
- 4 uova
- Pane grattugiato q.b.
- 500 g di ossobuco
- Prezzemolo e scorza di limone per la gremolada
É sempre mezzogiorno, 16 ottobre 2026 – Arancini di risotto alla milanese di Cesare Battisti – Procedimento
Iniziamo la preparazione del risotto. In una pentola, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi uniamo il riso per farlo tostare leggermente. Aggiungiamo il brodo di carne poco per volta, continuando a mescolare mentre il riso assorbe i liquidi. Durante la cottura, incorporiamo lo zafferano in polvere e i pistilli, per conferire al piatto quel caratteristico colore dorato. Una volta cotto, mantechiamo il risotto con il burro e il formaggio grattugiato, quindi stendiamolo su una teglia per farlo raffreddare.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: prendiamo gli ossibuchi già cotti, tritiamoli finemente e mescoliamoli con un po’ di fondo di cottura per ottenere un ragù saporito.
Quando il risotto sarà completamente freddo, preleviamo una porzione e creiamo un’incavo al centro, dove inseriremo un cucchiaio di ragù di ossobuco. Richiudiamo formando una palla e passiamo gli arancini nelle uova sbattute prima di rotolarli nel pangrattato.
Infine, friggiamo gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti all’esterno. Serviteli caldi, accompagnati da una freschissima gremolada, fatta mescolando prezzemolo tritato e scorza di limone, per dare un tocco di freschezza a questo goloso piatto.
É sempre mezzogiorno, 16 ottobre 2026 – Arancini di risotto alla milanese di Cesare Battisti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più gustosi i tuoi arancini, puoi provare alcune varianti! Ad esempio, sostituisci l’ossobuco con del ragù di salsiccia oppure con un ripieno di mozzarella filante e prosciutto cotto per un tocco più sfizioso. Se vuoi un’alternativa vegetariana, prova a utilizzare melanzane, zucchine e pomodori secchi come ripieno. Inoltre, puoi insaporire il risotto aggiungendo delle erbe aromatiche come timo o basilico. Non dimenticare di servire i tuoi arancini con diverse salse, come una salsa piccante o una crema di peperoni, per soddisfare anche i palati più esigenti!
