I ravioli alle castagne con salsa dolce alle pere sono un piatto che richiama l’autunno, perfetto per portare in tavola un tocco festivo e raffinato. Questa ricetta fusion tra tradizione e innovazione è ideale per stupire gli ospiti durante le festività o semplicemente per concedersi un momento di piacere gastronomico. Scopriamo insieme come realizzare questi deliziosi ravioli!
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Scopri il viaggio dei ravioli alle castagne in un abbraccio di salsa dolce alle pere!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 10 minuti | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 5 novembre 2026 – Ravioli alle castagne con salsa alle pere di Gian Piero Fava – Ingredienti
- Per il ripieno: 200 g di castagne lessate e sbucciate, 250 g di ricotta, 50 g di formaggio grattugiato, 1 scalogno, noce moscata q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
- Per la salsa: 2 pere mature, 1 porro, burro q.b., olio d’oliva q.b.
- Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, un pizzico di sale
- Burro e salvia per condire
- Castagne lesse sbriciolate per decorare
É sempre mezzogiorno, 5 novembre 2026 – Ravioli alle castagne con salsa alle pere di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno: in una padella, versiamo un filo d’olio e aggiungiamo lo scalogno tritato, facendolo rosolare a fuoco dolce. Successivamente, uniamo le castagne lessate e sbucciate, lasciandole insaporire per alcuni minuti. In una ciotola, amalgamiamo la ricotta con il formaggio grattugiato, le castagne cotte e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Passiamo ora alla preparazione della pasta: su un piano di lavoro, disponiamo la farina a fontana con le uova al centro. Aggiungiamo un pizzico di sale e impastiamo energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciamo riposare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 15 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la salsa di pere. In una pentola, facciamo stufare il porro affettato in burro, quindi aggiungiamo le pere precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti. Cuociamo a fuoco lento, coprendo senza aggiungere liquidi. Quando le pere risultano morbide, frulliamole con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d’olio fino a ottenere una crema vellutata.
Stendiamo la pasta sottile e ritagliamo dei quadrati. Farciamo ogni quadrato con una noce di ripieno, ripieghiamo la pasta su se stessa e pizzichiamo i bordi per sigillare i ravioli. Cuociamoli in acqua bollente e salata per circa 3-4 minuti, finché non risalgono a galla.
In una padella, sciogliamo il burro e aggiungiamo qualche foglia di salvia, poi uniamo un po’ dell’acqua di cottura dei ravioli o del brodo. Scoliamo i ravioli e saltali nel condimento insieme a castagne sbriciolate.
Serviamo i ravioli su un letto di crema di pere, guarnendo con la salsiccia rosolata sbriciolata per un contrasto di sapori unico!
É sempre mezzogiorno, 5 novembre 2026 – Ravioli alle castagne con salsa alle pere di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, prova ad aggiungere delle noci tritate all’impasto della pasta o nel ripieno. Se desideri un sapore più dolce, puoi sostituire le pere con mele cotte. Per un piatto vegano, sostituisci la ricotta con un formaggio vegetale e il burro con margarina vegetale. Infine, per un’esperienza internazionale, prova a servire i ravioli con una salsa di pomodoro speziata anziché la crema di pere. Buon appetito e buon divertimento in cucina!
