La zucca, simbolo di autunno e ingredienti versatili, è al centro di un piatto straordinario realizzato dallo chef Enrico Croatti. In questa ricetta, la zucca non è solo un contorno, ma diventa protagonista indiscussa del piatto, evidenziando il suo sapore dolce e delicato. Preparati a intraprendere un viaggio culinario che ti porterà a scoprire tutte le meraviglie di questo ortaggio dalle mille sfaccettature.
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Scopri il magico viaggio della zucca con Enrico Croatti!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 | 60 minuti | 120 minuti |
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2026 – Ricetta totalmente zucca di Enrico Croatti – Ingredienti
- 1 zucca delica
- 1 zucca violina
- Qualche scalogno
- Burro
- Olio d’oliva
- Zenzero fresco grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Gorgonzola
- Salvia fresca
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2026 – Ricetta totalmente zucca di Enrico Croatti – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della zucca delica: dopo averla pulita e pelata, tagliamola a fette sottili usando una mandolina. Le fettine andranno poi posizionate in un recipiente e messe a congelare per un intervallo di tempo che può variare da 4 a 12 ore. Una volta trascorso il tempo necessario, togliamole dal freezer e lasciamole scongelare; questo passaggio renderà la zucca morbida e malleabile. A questo punto, arrotoliamo ogni fetta su se stessa, creando una spirale che sistemeremo all’interno di un anello rivestito con carta forno. Condiamo questa spirale con zenzero fresco grattugiato, una noce di burro, olio, sale e pepe, quindi facciamola cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Per terminare la cottura, trasferiamo le spirali in padella con un filo d’olio, rosolandole fino a doratura su entrambi i lati.
Passiamo ora alla preparazione della zucca violina: dopo averla pulita e ridotta in cubetti, poniamola in una pirofila insieme a pezzi di scalogno, sale, pepe e un filo d’olio. Copriamo con della stagnola e cuociamo in forno a 180°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, preleviamo la polpa e frulliamola con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per quanto riguarda i ravioli, tagliamo la parte superiore della zucca violina a dischetti sottili e procediamo a congelarli per alcune ore. Scongelati, su ciascun dischetto mettiamo una piccola quantità di crema di zucca e chiudiamo formando delle mezzaluna, sigillando bene i bordi. In una padella, sciogliamo una noce di burro con salvia tritata e versiamo il burro fuso sui ravioli a temperatura ambiente prima di servire.
Infine, prepariamo una salsa semplice ma ricca di sapore: in un pentolino freddo, mettiamo acqua e gorgonzola a pezzi, facendo fondere a fuoco basso e mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattiamo infine i ravioli, accompagnati dalla girella di zucca e nappiamo con abbondante salsa di gorgonzola.
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2026 – Ricetta totalmente zucca di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua ricetta ancora più ricca e personale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, potresti arricchire la crema di zucca con un tocco di formaggio di capra per un sapore più deciso. Se desideri un piatto vegano, sostituisci il burro con olio d’oliva e utilizza una crema vegetale al posto del gorgonzola. Per aggiungere un contrasto di consistenze, prova a servire i ravioli con una spruzzata di nocciole tostate sminuzzate. Infine, un pizzico di peperoncino o di erbe aromatiche fresche come il timo potrebbero dare un tocco di freschezza e originalità al piatto finale. Buon appetito!
