I fazzoletti di pasta al ragù rappresentano un piatto della tradizione, ricco di sapori e profumi che evocano la cucina casalinga. Questa deliziosa preparazione, firmata dai talentuosi chef Mauro e Mattia Improta, è perfetta per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti. Scopriamo insieme come realizzare questo primo piatto che conquisterà il palato di tutti.
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Scopri il segreto dei fazzoletti di pasta al ragù di Mauro e Mattia Improta!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 26 ottobre 2026 – fazzoletti di pasta al ragù di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 200 g di mascarpone
- 200 g di ricotta
- 100 g di provolone grattugiato
- 150 g di mozzarella tritata finemente
- 1 cucchiaio di maggiorana
- Sale q.b.
- 400 g di macinato di vitello
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 150 g di lardo tritato
- 1 sedano, 1 carota e 1 porro (tutti tritati finemente)
- Un mazzetto di erbe aromatiche
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di gambuccio di prosciutto (a dadini)
- Vino bianco (q.b. per sfumare)
- Peperoni a dadini (facoltativi)
- Pasta fresca (per realizzare i fazzoletti)
É sempre mezzogiorno, 26 ottobre 2026 – fazzoletti di pasta al ragù di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo con la preparazione del ripieno. In una ciotola capiente, unite il mascarpone, la ricotta, il provolone grattugiato, la mozzarella tritata, la maggiorana e un pizzico di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Passiamo ora al ragù. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare il macinato di vitello fino a doratura. In un’altra padella, sciogliete il lardo tritato e aggiungete il mix di sedano, carota e porro. Unite le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio e lasciate insaporire. Aggiungete il gambuccio di prosciutto a dadini e mescolate. Sfumate con del vino bianco, quindi incorporate il macinato di vitello già rosolato e un po’ di fondo bruno. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
Se decidete di includerli, in un’altra padella, rosolate i peperoni a dadini e metteteli da parte. Ora è il momento di preparare i fazzoletti di pasta: tirate la sfoglia molto sottile e ritagliate dei quadrati. Su ogni quadrato ponete una noce di ripieno, richiudete formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, eliminando l’eccesso con una rotella.
Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolateli e fateli saltare in padella con il ragù. Servite i vostri fazzoletti caldi, guarnendo con i peperoni rosolati.
É sempre mezzogiorno, 26 ottobre 2026 – fazzoletti di pasta al ragù di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta classica, potete sostituire il macinato di vitello con carne di manzo o anche un mix di carne e funghi per una versione vegetariana. Inoltre, potreste arricchire il ripieno con spinaci o erbette fresche per dare un tocco di freschezza. Per un sapore più intenso, aggiungete pepe nero o peperoncino al ragù, adattando il piatto ai vostri gusti personali. Se desiderate un piatto più cremoso, potete aggiungere della panna al ragù durante la cottura. Infine, non dimenticate che la pasta fresca può essere anche comprata, se preferite risparmiare tempo!
Questa ricetta dei fazzoletti di pasta al ragù è un’ottima occasione per esplorare la tradizione culinaria italiana, offrendo molteplici spunti creativi per soddisfare ogni palato!
