Un dolce è sempre capace di portare un sorriso, e quando si tratta di una torta alle ciliegie realizzata da un maestro della pasticceria come Sal De Riso, l’allegria è assicurata. Questa ricetta non solo celebra la freschezza delle ciliegie, ma combina diverse tecniche per dare vita a un dessert irresistibile e raffinato. Scopriamo insieme i passaggi per preparare questa prelibatezza!
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É sempre mezzogiorno, 8 maggio 2025 – Torta alle ciliegie di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Tempo totale | 90 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 maggio 2025 – Torta alle ciliegie di Sal De Riso – Ingredienti
- Ciliegie denocciolate
- Zucchero
- Amido di mais
- Maraschino
- Gelatina
- Panna liquida
- Tuorli d’uovo
- Vaniglia
- Cioccolato bianco
- Sciroppo di glucosio
- Latte condensato
- Acqua
- Zucchero semolato
É sempre mezzogiorno, 8 maggio 2025 – Torta alle ciliegie di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo pulendo e tagliando le ciliegie a pezzetti, quindi le mettiamo a macerare con lo zucchero in una ciotola. In un altro recipiente, uniamo l’amido di mais e il maraschino e mescoliamo bene. Trasferiamo questo composto nelle ciliegie e riponiamo il tutto in un pentolino. Portiamo la miscela a una temperatura di 85ºC, aggiungiamo la gelatina e facciamo bollire brevemente. Lasciamo raffreddare leggermente e poi frulliamo la preparazione con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia. Versiamo la crema di ciliegie in un disco e mettiamo in abbattitore per creare il cuore congelato.
In parallelo, in un pentolino, scaldiamo la panna liquida insieme ai tuorli d’uovo e alla vaniglia, portando il tutto a 82ºC. Una volta raggiunta la temperatura, incorporiamo il cioccolato bianco fuso a 45ºC, mescolando bene. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare fino a che non inizia ad addensarsi. Per rendere la crema più leggera, uniamo la panna lucida semi montata e amalgamiamo delicatamente.
Per la glassa, combiniamo lo sciroppo di glucosio e il latte condensato in un pentolino, aggiungiamo acqua e zucchero semolato. Portiamo il mix a 103ºC e, una volta pronto, uniamo della gelatina per addensare ulteriormente. Lasciamo raffreddare in una ciotola.
Prendiamo uno stampo in acetato e iniziamo a comporre la torta. Mettiamo un disco di pan di Spagna alla base, bagnandolo con una miscela di acqua e zucchero. Spalmiamo uno strato di crema e poniamo sopra il cuore di ciliegie congelato. Aggiungiamo un altro strato di crema, seguiamo con un altro disco di pan di Spagna, ripetiamo il processo di bagnatura e farcitura fino a riempire completamente lo stampo. Riponiamo in abbattitore per solidificare. Una volta pronta, sformiamo la torta e glassiamo con la glassa a 30ºC. Infine, decoriamo con pezzi di ciliegie denocciolate, arricchiti da un tocco di confettura di ciliegie in ciascun incavo.
É sempre mezzogiorno, 8 maggio 2025 – Torta alle ciliegie di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua torta ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Prova ad aggiungere del cioccolato fondente grattugiato nella crema per un sapore più intenso. Se ami le spezie, una spruzzata di cannella o noce moscata nella crema di ciliegie darà un tocco originale. In alternativa, utilizza una bagna diversa: sostituisci l’acqua e zucchero con un tè aromatizzato o un succo di frutta per un profilo di sapore unico. Infine, considera di personalizzare la decorazione con frutta fresca di stagione o una spolverata di pistacchi tritati per un contrasto cromatico e croccante. Sperimenta e divertiti con questo dolce meraviglioso!
