Ricette: Primi piatti di pesce




Primi piatti di pesce

I primi piatti di pesce sono la base della tradizione culinaria italiana. Per la buona riuscita di un primo piatto di pesce è importante utilizzare ottime materie prime. Pesce fresco di prima qualità. Sopratutto perchè nella preparazione di questo tipo di primi piatti, il pesce viene cotto pochissimo per mantenerne intatto il profumo e la morbida consistenza. Come per esempio nel caso dei primi piatti con i frutti di mare dopo una prima una fase di accurata pulizia è consigliato cuocere pochissimo i frutti per mantenerli. Stesso discorso per scampi, gamberetti, pesce spada, calamari. Il classico soffritto dei primi piatti di pesce viene preparato con aglio e prezzemolo e tritati. Poi c'è chi preferisce utilizzare lo scalogno al posto dell'aglio. Ad ogni modo è sempre consigliato sfumare con un bicchiere di vino bianco. In molti preferiscono i classici primi piatti come la pasta allo scoglio, con gli scampi, alla tarantina o alle vongole, in bianco. Altri invece aggiungono al condimento alcuni pomodorini, solitamente pachino o datterino, per dare più intensità al piatto. C'è poi chi non tollera il formaggio sul primo piatto di pesce e chi addirittura sostiene ne esalti il sapore. De gustibus non disputandum est.
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