La rocciata è un dolce tradizionale che racchiude in sé il profumo di una cucina fatta di passione e antiche ricette. Le monache, custodi di questo sapere, hanno saputo tramandare nei secoli una preparazione che unisce gusti semplici e genuini, creando così un dessert che conquista sempre chi lo assaggia. In questa ricetta, scopriremo ogni passaggio per realizzare una rocciata deliziosa, con un ripieno di mele, noci e uvetta, arricchita da spezie aromatiche.
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Roccia di dolcezza: scopri il segreto delle monache in cucina!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore e 30 minuti | 8 | 40 minuti | 3 ore e 10 minuti |
La cucina delle monache, 30 novembre 2025 – Rocciata di Chef [Nome Chef] – Ingredienti
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua
- 50 ml di olio d’oliva
- 4 mele
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 70 g di pinoli
- 150 g di uvetta
- 50 g di noci tritate
- Scorza di 1 limone
- Alchermes q.b.
- Zucchero a velo q.b.
La cucina delle monache, 30 novembre 2025 – Rocciata di Chef [Nome Chef] – Procedimento
Iniziamo la preparazione dell’impasto versando in una ciotola la farina, l’acqua e l’olio. Con le mani, amalgamiamo gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per due ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Mettiamo l’uvetta in ammollo in un liquore a scelta per reidratarla. Peliamo le mele, privandole del torsolo e tagliandole a cubetti piccoli. In una ciotola capiente, uniamo le mele, lo zucchero, il cacao, un pizzico di cannella, i pinoli, l’uvetta (dopo averla scolata), le noci sbriciolate e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare per due ore, proprio come abbiamo fatto con l’impasto.
Dopo il riposo, stendiamo l’impasto su una superficie infarinata, ricavando una sfoglia sottile e rettangolare. Spargiamo il ripieno in modo uniforme, lasciando 2 cm di bordo. Arrotoliamo l’impasto partendo da un lato lungo, formando un cilindro. Chiudiamo bene le estremità e arrotoliamo il cilindro su se stesso, dando forma a una chiocciola. Posizioniamo la rocciata su una teglia foderata con carta forno, spennelliamola con olio e cuociamo in forno statico a 170° per 40 minuti, fino a doratura. Una volta sfornata, spennelliamola con alchermes e spolverizziamo con zucchero a velo.
La cucina delle monache, 30 novembre 2025 – Rocciata di Chef [Nome Chef] – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera rendere la rocciata ancora più interessante, si possono apportare alcune varianti al ripieno: provate ad aggiungere della frutta secca come mandorle o pistacchi, oppure sostituire le mele con pere per un gusto diverso. Un tocco di vaniglia o di arancia grattugiata può arricchire ulteriormente l’aroma del dolce. Infine, per una versione più leggera, si può utilizzare una base di pasta brisée al posto di quella tradizionale. Buona preparazione!
