La tarte tatin è un dolce iconico della tradizione francese, una torta capovolta che combina la dolcezza delle mele caramellate con il croccante della pasta sfoglia. Questo dessert non è solo un piacere per il palato, ma anche un vero e proprio trionfo di colori e profumi che conquista ogni occasione. In questa ricetta, scopriremo come realizzare la tarte tatin seguendo le indicazioni di Giovanni Dell’Agnese, rinomato pasticcere ospite del programma Geo. Preparati a deliziare i tuoi ospiti con questo dolce irresistibile!
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Scopri il segreto della tarte tatin che conquista ogni palato!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 6 | 35-40 minuti | circa 1 ora e 10 minuti |
Geo, 2 dicembre 2025 – Tarte Tatin di Giovanni Dell’Agnese – Ingredienti
- 4-5 mele (meglio se di varietà Granny Smith)
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Un pizzico di sale
Geo, 2 dicembre 2025 – Tarte Tatin di Giovanni Dell’Agnese – Procedimento
Iniziamo preparando il caramello: in una teglia adatta al fuoco, uniamo lo zucchero e il burro, mescolando delicatamente finché non si sciolgono e iniziano a caramellare. È importante muovere la teglia con delicatezza per garantire che il caramel si distribuiga uniformemente e avvolga le mele.
Nel frattempo, sbucciamo e tagliamo le mele a spicchi, quindi posizioniamole nella teglia sopra il caramello, facendo in modo che siano ben allineate. Una volta che il nostro composto è pronto, lasciamo cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, così da far amalgamare i sapori.
Ora ci prepariamo per la pasta sfoglia: stendiamo il rotolo su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con una forchetta, bucherelliamo la superficie della sfoglia per evitare che si gonfi durante la cottura; successivamente, ritagliamo un cerchio di pasta leggermente più grande della teglia. Copriamo le mele caramellate con la sfoglia, assicurandoci di far scivolare bene i bordi all’interno della teglia.
Lasciamo riposare la preparazione per circa 15 minuti, poi inforniamo in forno preriscaldato a 180-185°C per 35-40 minuti. Quando la sfoglia risulterà dorata e croccante, estraiamo la torta dal forno e capovolgiamola immediatamente su un piatto da portata, per far sì che le mele rimangano in bella vista.
Geo, 2 dicembre 2025 – Tarte Tatin di Giovanni Dell’Agnese – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più speciale la tua tarte tatin, puoi provare ad aggiungere delle spezie come cannella o noce moscata per un tocco aromatico in più. Un’altra variante interessante è l’aggiunta di frutta secca, come noci o mandorle, che daranno una piacevole croccantezza al dolce. Se vuoi lasciare un segno di originalità, considera di sostituire le mele con altre varietà di frutta, come pere oppure prugne, creando così delle versioni uniche di questo classico intramontabile. Buon appetito!
