Se desiderate un piatto che racchiuda il sapore autentico delle montagne, il carpaccio di canederli proposto da Cristian Bertol è la scelta perfetta. Questa ricetta gioca sull’equilibrio tra ingredienti semplici e un’esecuzione attenta, capace di esaltare la tradizione culinaria trentina. I canederli, tipici del nord Italia, vengono presentati in una veste fresca e contemporanea, perfetta da servire come antipasto elegante o piatto principale.
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É sempre mezzogiorno oggi – Carpaccio di canederli di Cristian Bertol – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 30 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno oggi – Carpaccio di canederli di Cristian Bertol – Ingredienti
- 200 g di pane raffermo
- 250 ml di latte
- 2 uova
- prezzemolo tritato q.b.
- 150 g di speck tritato
- sale e pepe q.b.
- farina q.b.
- per la salsa: 50 ml di olio d’oliva, succo di limone, senape q.b.
- rapa rossa precotta q.b.
- per la fonduta: 150 ml di latte, 200 g di formaggio morbido, 1 tuorlo d’uovo
- valeriana q.b. per guarnire
É sempre mezzogiorno oggi – Carpaccio di canederli di Cristian Bertol – Procedimento
Iniziamo dalla preparazione dei canederli. Riscaldate leggermente il latte e, una volta tolto dal fuoco, incorporate le uova, mescolando bene. In una ciotola capiente, unite il pane raffermo tagliato a cubetti, il prezzemolo e lo speck tritati. Versate quindi la miscela di latte e uova nel composto secco, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di farina. Amalgamate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto, lasciate raffreddare.
Prendete l’impasto e stendetelo su un foglio di pellicola trasparente. Arrotolatelo ben stretto, formando un cilindro, e avvolgetelo poi in un canovaccio, sigillando le estremità come un caramella. Cuocete il fagotto in acqua bollente e salata per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa: frullate insieme l’olio, il succo di limone e la senape fino a ottenere un composto cremoso. Tagliate la rapa rossa a dadini e conditela con la salsa preparata.
Passiamo ora alla fonduta. Scaldate lentamente il latte in una pentola, aggiungendo il formaggio morbido a pezzetti. Mescolate finché il formaggio non si fonde quasi completamente; a questo punto, frullate con un mixer a immersione, incorporando anche il tuorlo d’uovo. Trasferite la fonduta in una sac à poche e lasciate raffreddare.
Per servire, affettate sottilmente il cilindro di canederli e disponetelo su un piatto. Guarnite con la rapa rossa, la fonduta e qualche foglia di valeriana, aggiungendo infine un filo di salsa per completare il piatto.
É sempre mezzogiorno oggi – Carpaccio di canederli di Cristian Bertol – Consigli e varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco personale al carpaccio di canederli, considerate di sostituire lo speck con pancetta affumicata o prosciutto crudo. Inoltre, potete arricchire la fonduta con erbe aromatiche come rosmarino o timo per un sapore più intenso. Se desiderate, provate ad utilizzare diversi tipi di formaggio per la fonduta, come il gorgonzola per un gusto più deciso. Infine, per una presentazione ancora più raffinata, decorate il piatto con qualche germoglio fresco o fiori edibili.
