Il baccalà su cardi rappresenta un connubio straordinario di ingredienti e tradizioni culinarie, portando in tavola sapori che evocano ricordi di cucina casalinga. Questo piatto, preparato con amore dallo chef Enrico Croatti, si ispira a ricette tramandate di generazione in generazione, rendendo ogni morso un’esperienza unica. Grazie alla combinazione di baccalà tenero e cardi morbidi, è perfetto per chi cerca un piatto ricco di gusto e storia, ideale per una cena speciale o anche un pranzo festivo.
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Scopri il viaggio del baccalà sui cardi: un piatto che racconta storie di sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 persone | 30 minuti | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 9 dicembre 2025 – Baccalà su cardi di Enrico Croatti – Ingredienti
- 400g di baccalà dessalato
- 300g di cardi
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- 500ml di latte
- 200ml di panna
- 100ml di prosecco o vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Peperoncino e aglio per il sugo di pomodoro
- Olive nere per guarnire
É sempre mezzogiorno, 9 dicembre 2025 – Baccalà su cardi di Enrico Croatti – Procedimento
Inizia preparando i cardi: in una pentola capiente, versa dell’acqua fredda e sciogli la farina. Aggiungi il succo di limone per evitare che i cardi anneriscano. Utilizzando un pelapatate, pela i cardi e tagliali a pezzi. Fai cuocere in acqua, farina e limone per circa 1-2 ore finché non diventano teneri. Una volta cotti, spegni il fuoco e lascia raffreddare i cardi nell’acqua.
Nel frattempo, in un tegame, scalda un filo d’olio e fai soffriggere una cipolla finemente tritata. Aggiungi le patate già sbollentate e affettate sottilmente. Togli la pelle dal baccalà e taglialo a cubetti. Unisci il baccalà al soffritto di cipolla e patate, quindi sfuma con il prosecco o il vino bianco. Quando il liquido è evaporato, incorpora il latte e la panna e lascia cuocere per circa 30 minuti. Mescola di tanto in tanto con una frusta fino a ottenere una crema rustica in cui il baccalà si sfalda.
Per la pelle del baccalà, sbollentalo in acqua per pochi istanti e scolalo, condendolo con un filo d’olio. Prepara ora la salsa di pomodoro: fai un soffritto con aglio e peperoncino, quindi aggiungi l’acqua di cottura della pelle del baccalà e lascia restringere.
Infine, trita finemente le olive e mescolale con un po’ d’olio. Riempi i cardi con il baccalà mantecato e riponili in forno preriscaldato a 140°C per circa 10 minuti. Servili su un letto di salsa di pomodoro, guarniti con la pelle di baccalà e le olive tritate.
É sempre mezzogiorno, 9 dicembre 2025 – Baccalà su cardi di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta, puoi sostituire il prosecco con un vino bianco aromatico, come un Verdicchio, per intensificare i sapori. In alternativa, per un tocco di freschezza, puoi aggiungere delle erbe aromatiche fresche come timo o prezzemolo alla crema di baccalà. Se desideri un piatto più leggero, prova a cuocere i cardi al vapore invece di lessarli. Infine, per una presentazione elegante, puoi servire i cardi su un letto di purè di patate al limone o accompagnati da un’insalata fresca di rucola e pomodorini. Queste piccole modifiche renderanno il tuo baccalà su cardi ancora più speciale e adatto a diverse occasioni!
