I calamari ripieni rappresentano un piatto di mare tanto affascinante quanto delizioso, in grado di evocare il calore e la convivialità delle tavole imbandite per le occasioni speciali. Questa ricetta, proposta da Gian Piero Fava, è un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in una prelibatezza capace di conquistare ogni palato. Scopriremo insieme tutti i passaggi per realizzare questa meravigliosa pietanza, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena più formale.
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Scopri il segreto dei calamari ripieni che incantano il palato e scaldano il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 15 minuti | 35 minuti |
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Calamari ripieni di Gian Piero Fava – Ingredienti
- Calamari freschi
- Cimette di broccolo
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Alici sott’olio
- Capperi
- Patate lesse
- Finocchi
- Radicchio
- Melagrana
- Arance
- Sale
- Basilico (per l’olio aromatizzato)
- Pane (per le briciole tostate)
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Calamari ripieni di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno: in una padella, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo le cimette di broccolo, precedentemente sbollentate. Insaporite con aglio e peperoncino, lasciando cuocere fino a quando i broccoli non si saranno ben amalgamati con gli altri ingredienti. In un pentolino separato, scaldiamo nuovamente un po’ d’olio e uniamo le alici con i capperi, aggiungendo anche le alette dei calamari (i ritagli). Lasciamo rosolare per qualche minuto, poi frulliamo il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.
In una ciotola capiente, schiacciamo le patate lesse e uniamo i broccoli ripassati insieme alle alette di calamaro frullate; mescoliamo bene con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. A questo punto, possiamo iniziare a farcire i calamari puliti: riempiamoli per circa due terzi e chiudiamoli all’estremità con uno stuzzicadenti. In una padella antiaderente, facciamo rosolare gli anelli di calamaro in un filo d’olio, girandoli su tutti i lati fino a dorarli. Una volta rosolati, trasferiamo i calamari in forno caldo, lasciandoli cuocere per ulteriori cinque minuti.
Per preparare l’insalata che accompagnerà il piatto, facciamo ridurre il succo delle arance con un pizzico di macis o noce moscata in un pentolino, finché non sarà dimezzato. In una ciotola, mescoliamo i finocchi affettati, il radicchio, i chicchi di melagrana e le arance pelate a vivo. Condiamo il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e la riduzione d’arancia. Serviamo i calamari tagliati a fette, accompagnati dall’insalata e decorati con un filo d’olio al basilico e briciole di pane tostato aromatizzato.
É sempre mezzogiorno, 8 gennaio 2026 – Calamari ripieni di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più interessante la vostra versione di calamari ripieni, potete considerare di aggiungere ingredienti come olive nere o pomodorini secchi nel ripieno per un sapore più mediterraneo. Se desiderate un piatto più leggero, provate a cuocere i calamari sulla griglia invece di rosolarli in padella. Un’altra variante può includere l’utilizzo di quinoa o farro al posto delle patate per una consistenza più originale e nutriente. Infine, per un tocco di freschezza, potete arricchire l’insalata con erbe aromatiche fresche come prezzemolo o menta. Buon appetito!
