Il sartù di riso è un piatto classico della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina napoletana. Questo delizioso sformato a base di riso, ripieno di carne e verdure, si presenta come un’opera d’arte gastronomica capace di conquistare i palati più esigenti. La ricetta che vi presentiamo oggi è quella di Daniele Persegani, un cuoco noto per la sua abilità nel trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Scopriamo insieme come preparare il sartù di riso in bianco, un vero comfort food da condividere in famiglia o con gli amici.
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Il sartù di riso in bianco che conquista il cuore: scopri il segreto di Daniele!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – Sartù di riso in bianco di Daniele Persegani – Ingredienti
- 400 g di riso Arborio
- 100 g di strutto
- 1 cipolla tritata
- 300 g di fegatini di pollo
- 100 g di prosciutto crudo tritato
- 150 ml di vino bianco
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 30 g di funghi secchi ammollati
- 200 g di piselli lessati
- Burro q.b.
- Farina q.b. per addensare
- 2 uova sode
- 150 g di mozzarella a cubetti
- Parmesano grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – Sartù di riso in bianco di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno del nostro sartù: in una pentola, scaldiamo lo strutto e aggiungiamo la cipolla tritata, facendola dorare a fuoco moderato. Una volta che la cipolla è ben appassita, uniamo i fegatini di pollo e il prosciutto crudo tritato, facendo rosolare il tutto per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente. A questo punto, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, i funghi secchi precedentemente ammollati e i piselli lessati. Cuociamo il nostro ripieno per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulta troppo liquido, possiamo addensarlo con un impasto di burro e farina.
Mentre il ripieno cuoce, prepariamo le polpettine di macinato di carne, modellandole in piccole sfere da friggere fino a doratura. Passiamo poi alla cottura del riso: portiamo a ebollizione 900 ml di acqua con un pizzico di sale e caliamo il riso Arborio. Cuociamo finché il riso non ha assorbito tutta l’acqua, quindi lo trasferiamo in una ciotola per farlo intiepidire.
Quando il riso è freddo, incorporiamo nel suo interno le uova intere, il formaggio grattugiato e mescoliamo accuratamente. Prendiamo uno stampo a ciambella e lo imburriamo, quindi lo rivestiamo con pangrattato. Versiamo nel fondo dello stampo metà del riso, creando un incavo al centro. In quest’ultimo, poniamo il ripieno di carne, le polpettine fritte, le uova sode tagliate a spicchi e i cubetti di mozzarella. Copriamo infine con il riso rimanente, livelliamo e cospargiamo con pangrattato e fiocchi di burro.
Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Una volta pronto, capovolgiamo il sartù su un piatto da portata e serviamo caldo, per una vera esplosione di sapori!
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – Sartù di riso in bianco di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il sartù di riso ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, provate ad aggiungere alcune verdure di stagione al ripieno, come carciofi o zucchini, per un tocco di freschezza. Se volete un sapore più deciso, potete sostituire il prosciutto crudo con della pancetta affumicata. Un’altra opzione è quella di sostituire la mozzarella con del provolone per un sapore più audace. Infine, per chi ama i piatti più piccanti, una spolverata di peperoncino secco può dare quel pizzico di brio in più al vostro sartù. Sperimentate e divertitevi in cucina!
