Per chi ama experimentare in cucina, i “ravioli non ravioli” di Enrico Croatti rappresentano un’ottima alternativa ai classici ravioli. Questa ricetta è perfetta per chi desidera concedersi un piatto gourmet senza appesantirsi dopo le festività. Realizzati con ingredienti freschi e vegetali, questi ravioli offrono un’esperienza gastronomica unica, grazie all’armonia dei sapori e alla creatività dello chef.
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Scopri il segreto dei ravioli non ravioli: un viaggio di sapori con Enrico Croatti!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 40-60 minuti | 70-90 minuti |
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – ravioli non ravioli di Enrico Croatti – Ingredienti
- 100 g di parmigiano
- 100 g di acqua
- Burro q.b.
- Salvia fresca
- Amido di riso
- Sedano rapa intero
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Ricotta q.b.
- Broccolo
- Noce moscata
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – ravioli non ravioli di Enrico Croatti – Procedimento
Iniziamo con la preparazione dell’acqua di parmigiano: in un pentolino, portate a ebollizione 100 g di parmigiano grattugiato mescolato a 100 g d’acqua. Una volta che il parmigiano si è sciolto, filtrate il liquido e tenetelo da parte, mentre la parte solida andrà stesa su una teglia con carta forno e cotta in forno a 170°C fino a diventare croccante.
Successivamente, sciogliete lentamente il burro in un pentolino insieme alla salvia fresca tritata. In un altro contenitore, mescolate l’amido di riso con l’acqua di parmigiano precedentemente preparata, quindi unite questa miscela al burro fuso. Portate a bollore, mescolando continuamente, e quando il composto si sarà addensato, filtratelo per eliminare eventuali grumi e lasciatelo raffreddare.
Prendete ora il sedano rapa: dopo averlo lavato, salato e oliato, avvolgetelo in carta stagnola e cuocetelo in forno a 170°C per circa 40-60 minuti, finché non risulta tenero. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e affettatelo finemente con la mandolina.
Per il ripieno, tritate a coltello il broccolo e salfatelo, quindi spadellatelo in una padella con olio, aglio e peperoncino fino a quando non diventa tenero. In una ciotola, amalgamate la ricotta con il broccolo cotto, aggiungendo parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Per assemblare i ravioli, prendete una sfoglia di sedano rapa e ponete al centro un cucchiaio di ripieno. Ripiegate la sfoglia a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Aggiungete un filo d’olio in una padella e piastrate i ravioli fino a dorarli leggermente.
Servite i ravioli accompagnati dalla salsa di burro e salvia e dalle cialde di parmigiano croccanti, per un tocco finale di gusto e consistenza.
É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2026 – ravioli non ravioli di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancor più versatile, potete considerare alcune varianti. Sostituite il broccolo con altre verdure come spinaci o zucchine per un diverso profilo di sapore. Invece della ricotta, potreste provare una crema di tofu per un’opzione vegana. Se desiderate un tocco di croccantezza in più, aggiungete delle noci tritate al ripieno. Infine, potete arricchire la salsa con spezie differenti, come pepe rosa o curcuma, per personalizzare ulteriormente il piatto. Queste piccole modifiche possono trasformare i “ravioli non ravioli” in un piatto unico ogni volta che lo preparate!
