Preparare un arrosto di vitello è un’arte che può trasformarsi in un momento di gioia e convivialità attorno alla tavola. L’arrosto, con il suo sapore ricco e la sua morbidezza, rappresenta un piatto classico della tradizione gastronomica italiana, ideale per le occasioni speciali o semplicemente per un pranzo domenicale in famiglia. I gemelli Billi, noti ristoratori piemontesi, ci regalano la loro versione unica di questo piatto, arricchendolo con ingredienti freschi e profumi irresistibili. Vediamo insieme come portare sulla nostra tavola un arrosto di vitello da veri gourmet!
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Scopri il segreto di un arrosto di vitello che conquisterà tutti a tavola!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4-6 persone | 2 ore | 2 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 novembre 2025 – Arrosto di vitello dei gemelli Billi – Ingredienti
- 1 kg di cappello del prete di vitello
- 150 g di guanciale a listarelle
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 500 ml di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 70 g di burro
- 200 ml di tè agli agrumi
É sempre mezzogiorno, 6 novembre 2025 – Arrosto di vitello dei gemelli Billi – Procedimento
Iniziamo preparando il soffritto: in una padella, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo il guanciale a listarelle, lasciandolo rosolare fino a renderlo croccante. Aggiungiamo poi il sedano, la carota e la cipolla, tagliati in pezzi grossi, e lasciamo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Passiamo ora alla carne. In un’altra padella ben calda, versiamo un altro filo d’olio e sigilliamo il cappello del prete di vitello, tagliato in due pezzi grandi, su tutti i lati fino a doratura. Trasferiamo quindi la carne in una pirofila rivestita di carta forno e distribuiamo sopra il soffritto precedentemente preparato. Per insaporire, bagniamo il tutto con il tè agli agrumi, il brodo di carne e il vino bianco. Aggiungiamo infine le foglie di alloro, il rosmarino, gli spicchi d’aglio schiacciati e le noci di burro. Inforniamo a 170° in forno statico e lasciamo cuocere per circa due ore.
Nel frattempo, occupiamoci del purè: in una pentola, mettiamo le patate lessate e ancora calde e schiacciate, unendo provola e toma a pezzetti, un spicchio d’aglio schiacciato, panna calda, sale e pepe. Mescoliamo a fuoco basso con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Prepariamo anche le decorazioni di agrumi: tagliamo arance, limoni e pompelmo a rondelle e li sbollentiamo in acqua e zucchero. Disponiamo le fettine in una teglia, sovrapponendole leggermente, e spennelliamo con gelatina fusa nell’infuso di tè. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Serviamo l’arrosto affettato su un letto di purè, decorando con le fettine di agrumi gelatinati. Infine, non dimentichiamo la salsa: prendiamo il fondo di cottura della carne, frulliamolo e uniamo concentrato di pomodoro, senape, succo di limone, miele e burro morbido. Versiamo la salsa sull’arrosto prima di servire.
É sempre mezzogiorno, 6 novembre 2025 – Arrosto di vitello dei gemelli Billi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare il tuo arrosto di vitello e renderlo ancora più unico, prova queste varianti:
– **Aromatizzazione del brodo**: puoi sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale per una versione più leggera.
– **Spezie extra**: aggiungi spezie come il pepe nero, il cumino o il timo per un sapore più deciso.
– **Varianti di purè**: sperimenta con un purè di cavolfiore o di topinambur per un contorno innovativo e sorprendente.
– **Contorni alternativi**: accompagna l’arrosto con verdure grigliate o un’insalata fresca, per un equilibrio di sapori e consistenze.
– **Glassa finale**: per una nota dolce, prova a glassare la carne con una riduzione di miele e aceto balsamico negli ultimi minuti di cottura.
Sperimentare in cucina è parte del divertimento! Buon appetito!
