In questo articolo scopriremo come preparare un delizioso scrigno di tortellini, un piatto ricco e succulento, perfetto per le occasioni speciali come l’Epifania. La proposta dell’abile chef Daniele Persegani ci condurrà attraverso i passaggi necessari per realizzare questa prelibatezza. Mettiamoci all’opera e scopriamo insieme il segreto di questo primo piatto straordinario!
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Un viaggio goloso tra i tortellini: scopri il segreto racchiuso in questo scrigno!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 50 minuti | 80 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 gennaio 2026 – Scrigno di tortellini di Daniele Persegani – Ingredienti
- Per la pasta brisée: farina, burro, acqua e sale.
- Tortellini a scelta, freschi o già cotti.
- Funghi champignon affettati.
- Olio d’oliva, aglio, sale e pepe.
- Prezzemolo tritato.
- Vino bianco per sfumare.
- Besciamella.
- Parmigiano grattugiato.
- Prosciutto cotto affettato.
- Uovo sbattuto con latte o panna per spennellare.
É sempre mezzogiorno, 6 gennaio 2026 – Scrigno di tortellini di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo col preparare la pasta brisée: disponiamo la farina, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e l’acqua in un mixer. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, quindi formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, possiamo cuocere i tortellini, se freschi, seguendo le istruzioni sulla confezione. Se utilizziamo tortellini già pronti, basterà scaldarli in acqua per qualche minuto.
Passiamo ora alla preparazione dei funghi: affettiamo gli champignon con una mandolina e li facciamo rosolare in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Una volta che i funghi sono ben cotti, sfumiamo con un po’ di vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Prendiamo la nostra pasta brisée dal frigorifero e stendiamola con un mattarello. Rivestiamo una tortiera precedentemente foderata con carta da forno, facendo attenzione a lasciare eccedenza di pasta ai bordi. Copriamo il fondo della tortiera con un altro foglio di carta forno e aggiungiamo del sale grosso o legumi secchi come peso per la cottura. Inforniamo a 180°C per circa 25 minuti.
Una volta sfornata la base e raffreddata, scoliamo i tortellini e condisciamo con la besciamella, il parmigiano e i funghi trifolati, amalgamando bene il tutto. Adagiamo sul fondo della base di brisée le fette di prosciutto cotto e distribuiamo sopra i tortellini conditi. Chiudiamo con un disco di brisée crudo, sigillando bene i bordi e praticando un foro al centro per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennelliamo con l’uovo sbattuto diluito con un po’ di latte o panna e inforniamo nuovamente a 180°C per circa 25 minuti, finché non sarà dorato e croccante.
É sempre mezzogiorno, 6 gennaio 2026 – Scrigno di tortellini di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo scrigno di tortellini ancora più gustoso, puoi provare alcune varianti! Ad esempio, aggiungi un mix di formaggi diversi nella farcitura per un sapore più ricco. Puoi anche sostituire i funghi champignon con altri tipi di funghi, come porcini o shiitake, per un gusto più intenso. Se desideri un tocco piccante, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe nero macinato. Inoltre, per una versione vegetariana, sfrutta una combinazione di verdure come spinaci, zucchine o carciofi al posto del prosciutto. Infine, per arricchire ulteriormente la presentazione, considera di guarnire con erbe fresche come basilico o rosmarino prima di servire.
Sperimenta con questi suggerimenti per dare il tuo personale tocco allo scrigno di tortellini e sorprendere i tuoi invitati!
