Il vitello tonnato è un piatto intramontabile della cucina italiana, dal sapore unico e avvolgente. Questa ricetta, presentata dal talentuoso chef Daniele Persegani, ci invita a scoprire come preparare una versione del vitello tonnato che sposa tradizione e creatività. Perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nel gusto.
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Il segreto del vitello tonnato: un viaggio di sapori da gustare insieme a Daniele Persegani!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 50 minuti | 1 ora e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, 6 febbraio 2026 – Vitel tonnè di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1 kg di vitello (magatello o filetto)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di salvia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 150 g di capperi dissalati
- 100 g di acciughe sott’olio
- 200 g di tonno in scatola ben sgocciolato
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di senape
É sempre mezzogiorno, 6 febbraio 2026 – Vitel tonnè di Daniele Persegani – Procedimento
Inizia il tuo viaggio culinario scaldando una padella con un filo abbondante di olio d’oliva, aggiungendo la salvia e il rosmarino. Una volta che l’olio è caldo, adagia il pezzo di vitello e fallo rosolare su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Mentre la carne cuoce, prendi una pirofila e distribuisci la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossi. Posiziona il vitello rosolato al centro e versa sopra il fondo di cottura, insieme agli aromi, ai capperi dissalati, alle acciughe, al tonno sgocciolato e al vino bianco. Copri con un foglio di alluminio e metti il tutto in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, o fino a quando la carne non risulta tenera.
Al termine della cottura, estrai il vitello dalla pirofila e lascia raffreddare. Nel frattempo, nella stessa pirofila dove hai cotto la carne, trasferisci il fondo di cottura nel mixer. Aggiungi il tonno, le verdure e frulla tutto fino a quando otterrai una crema liscia e omogenea. In questa salsa cremosa, incorpora anche la maionese e la senape, mescolando bene per unire i sapori.
Affetta il vitello in fette sottili e servilo su un piatto da portata, irrorato generosamente con la salsa tonnata preparata. Questo piatto è perfetto per essere accompagnato da un’insalata fresca o da patate lesse.
É sempre mezzogiorno, 6 febbraio 2026 – Vitel tonnè di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il tuo vitello tonnato, puoi provare alcune varianti interessanti. Ad esempio, sostituisci il tonno in scatola con tonno fresco scottato e sminuzzato, per un sapore più intenso. Se desideri una salsa più leggera, puoi omettere la maionese e aumentare la quantità di yogurt greco. Per dare un tocco di freschezza, aggiungi del succo di limone alla salsa o qualche erba fresca come prezzemolo o basilico. Infine, se ami i contrasti, prova a guarnire il piatto con delle fettine di cetriolo o delle olive nere per una nota di sapidità. Sperimenta e divertiti a scoprire nuovi abbinamenti!
