Gli gnocchi al ragù di maiale rappresentano un piatto tradizionale della cucina casalinga italiana, capace di evocare sapori autentici e momenti di convivialità. Questa ricetta, proposta da Francesca Marsetti durante il programma “É sempre mezzogiorno”, porta in tavola un’esperienza culinaria ricca e avvolgente, perfetta per le occasioni speciali o per una cena in famiglia. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso, che combina la morbidezza degli gnocchi con la ricchezza del ragù.
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Gnocchi al ragù di maiale: un viaggio nei sapori di casa di Francesca Marsetti
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 | 2 ore | 2 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 5 febbraio 2026 – gnocchi al ragù di maiale di Francesca Marsetti – Ingredienti
- 1 kg di patate
- Farina 00 q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Taleggio a cubetti
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- 1 foglia di alloro
- 500 g di macinato di maiale
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Burro e olio d’oliva q.b.
É sempre mezzogiorno, 5 febbraio 2026 – gnocchi al ragù di maiale di Francesca Marsetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione degli gnocchi lessando le patate intere in acqua salata. Una volta cotte, schiacciamole e lasciamole raffreddare. Quando saranno a temperatura ambiente, incorporiamo il sale, il pepe, la noce moscata e la farina 00, impastando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Da questo impasto ricaviamo delle porzioni simili a noci, creando un incavo al centro di ciascuna dove inseriremo un pezzetto di taleggio, chiudendo poi l’impasto attorno al formaggio per formare delle belle sfere lisce. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti, fino a quando non salgono in superficie.
Nel frattempo, per il ragù, iniziamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in un tegame con burro e un filo d’olio, aggiungendo aromi freschi come rosmarino, salvia e una foglia di alloro (quest’ultima va rimossa dopo la cottura). In un’altra padella, rosoliamo il macinato di maiale a fuoco alto, sfumando con vino bianco e poi mescolando il tutto al soffritto. Aggiungiamo quindi il brodo vegetale, coprendo il tegame e lasciando cuocere dolcemente per circa due ore, affinché i sapori si amalgamino bene.
Una volta cotti, scoliamo gli gnocchi e li saltiamo all’interno del tegame con il ragù per un paio di minuti, affinché si insaporiscano. Serviamo il piatto caldo, completandolo con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche stelo di erba cipollina tritata per un tocco di freschezza.
É sempre mezzogiorno, 5 febbraio 2026 – gnocchi al ragù di maiale di Francesca Marsetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, è possibile sostituire il macinato di maiale con carne di manzo oppure aggiungere dei funghi champignon per un sapore più ricco. Un’alternativa interessante è quella di utilizzare salsiccia sbriciolata al posto del macinato, conferendo al ragù un gusto più intenso e speziato. Inoltre, per coloro che amano i sapori rustici, è possibile inserire nel ragù un pizzico di peperoncino o un mix di spezie come il paprika affumicata. Infine, se si desidera un piatto ancora più cremoso, si può aggiungere una cucchiaiata di panna da cucina al ragù prima di servire. Buon appetito!
