Le focacce dei mercatini di Natale rappresentano una tradizione ricca di sapori e profumi che riscaldano il cuore durante la stagione invernale. Preparare queste delizie significa immergersi in un’atmosfera festiva, dove gli ingredienti freschi e genuini si uniscono per creare un piatto irresistibile. Fulvio Marino ci guida in questo viaggio culinario, portandoci a scoprire una delle specialità più apprezzate della tradizione gastronomica natalizia: le focacce, perfette da gustare in compagnia, magari davanti a un camino acceso o nei mercatini tipici.
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Scopri il segreto delle focacce dei mercatini di Natale con Fulvio Marino!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 12 ore (lievitazione in frigorifero) | 4 | 15 minuti | 12 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Focacce dei mercatini di Natale di Fulvio Marino – Ingredienti
- Farina tipo 2
- Farina 0
- Farina di segale integrale
- Lieviato fresco
- Malto in polvere
- Acqua
- Sale
- Burro morbido a pezzetti
- Quark
- Creme fraiche
- Patate lesse sbriciolate
- Pancetta a dadini
- Cipolle stufate
- Erba cipollina tritata
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Focacce dei mercatini di Natale di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo a preparare l’impasto per le focacce unendo in una ciotola le farine tipo 2, 0 e di segale integrale. Sbricioliamo il lievito fresco nell’impasto e aggiungiamo il malto in polvere insieme alla maggior parte dell’acqua. Con l’aiuto di un cucchiaio, mescoliamo fino a ottenere una consistenza omogenea. Una volta formato l’impasto, incorporiamo il sale e l’acqua rimanente. Proseguiamo nella lavorazione dell’impasto, aggiungendo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a lavorare finché non sarà completamente assorbito. Copriamo la ciotola con un panno e riponiamo in frigorifero per circa 12 ore, affinché l’impasto lieviti e sviluppi sapore.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l’impasto in panetti di circa 180 grammi e arrotondiamoli. Posizioniamo i panetti su una teglia, coprendoli per farli lievitare fino a raddoppiare il loro volume, un processo che richiederà all’incirca tre ore a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, schiacciamo delicatamente ciascun panetto con le mani per formare dei dischi sottili, mantenendo un bordo leggermente più alto. Per preparare il condimento, misceliamo quark e creme fraiche, quindi stendiamo questa crema sulla superficie delle focacce. Aggiungiamo le patate lesse sbriciolate, pancetta a dadini e cipolle stufate precedentemente in padella. Una volta pronte, inforniamo a forno statico ben caldo a 250° per circa 15 minuti, finché la superficie non diventa dorata. Prima di servire, guarnire con erba cipollina tritata per un tocco di freschezza.
É sempre mezzogiorno, 4 dicembre 2025 – Focacce dei mercatini di Natale di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le vostre focacce ancora più uniche, potete considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, potete sostituire la pancetta con speck o prosciutto crudo per un sapore diverso. Un’alternativa vegetariana prevede l’uso di verdure grigliate, come zucchine o melanzane, per un ripieno colorato e saporito. Inoltre, potete arricchire la crema di quark con erbe aromatiche come prezzemolo o basilico per dare una nota di freschezza in più. Infine, per un tocco dolce, provate ad aggiungere un velo di marmellata di cipolle, che si sposa bene con il resto degli ingredienti, creando un perfetto equilibrio tra salato e dolce. Buon divertimento in cucina!
