Non c’è niente di meglio di un dolce al caffè per conquistare i palati più esigenti. Oggi vogliamo presentarvi una deliziosa ricetta firmata da Sal De Riso, un maestro della pasticceria che riesce sempre a sorprendere con le sue creazioni golose. La torta al caffè è un dessert che unisce la profondità del caffè alla dolcezza di una bavarese cremosa e a strati di pan di Spagna, trasformandosi in un vero e proprio sogno per gli amanti del caffè. Scoprite con noi come prepararla per rendere speciali le vostre occasioni!
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Scopri il dolce segreto di Sal De Riso: una torta al caffè da sogno!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8-10 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 3 ore (incluso il tempo di riposo) |
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2025 – Torta al caffè di Sal De Riso – Ingredienti
- 300 ml di latte
- 200 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 200 g di cioccolato fondente
- 5 g di gelatina in fogli
- 200 ml di caffè espresso forte
- 1 disco di pan di Spagna
- Glassa neutra q.b.
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2025 – Torta al caffè di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo preparando il cremoso al caffè: scaldiamo il latte e la panna insieme ai chicchi di caffè in un pentolino. In una ciotola a parte, montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versiamo lentamente la miscela calda di latte e panna sui tuorli, mescolando energicamente con una frusta per evitare che le uova si rapprendano. Portiamo il tutto a una temperatura di 82°C sul fuoco, quindi filtriamo per rimuovere i chicchi di caffè e uniamo il cioccolato fondente fuso e la gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Mescoliamo bene e versiamo il composto in uno stampo rotondo, formando uno strato di circa 1 cm, quindi lasciamo congelare.
Passiamo ora alla preparazione della bavarese: riscaldiamo nuovamente latte e panna con i chicchi di caffè. In un’altra ciotola, uniamo la crema pasticcera con la miscela di latte e panna filtrata e la gelatina già sciolta in acqua. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene. Infine, incorporiamo delicatamente la panna semi-montata per dare aria alla crema.
Per la glassa, in un pentolino facciamo sciogliere panna, zucchero, acqua, glucosio e latte condensato fino a raggiungere il punto di ebollizione. Uniamo il caffè solubile e i cioccolati fusi, mescolando continuamente fino a raggiungere i 100°C. Lasciamo raffreddare.
Componiamo la torta: partiamo versando un primo strato di bavarese nello stampo, seguiamo con un disco di pan di Spagna imbevuto di caffè. Copriamo con un altro strato di bavarese, aggiungiamo il cremoso congelato, poi ancora bavarese e infine il pan di Spagna rimasto. Completiamo con l’ultimo strato di bavarese e congeliamo il tutto per diverse ore. Una volta pronta, sformiamo la torta e ricopriamo con la glassa tiepida, lasciando colare l’eccesso. Decoriamo a piacere e serviamo questa meraviglia!
É sempre mezzogiorno, 30 ottobre 2025 – Torta al caffè di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra torta al caffè ancora più speciale, potete sperimentare alcune varianti: provate a sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per una dolcezza maggiore. Per un tocco di freschezza, aggiungete una nota di arancia o di limone grattugiato nella bavarese. Potete anche arricchire gli strati con noci o nocciole tritate per dare un po’ di croccantezza e contrasto alla morbidezza del dolce. Se preferite un sapore meno intenso, utilizzate un caffè decaffeinato per la preparazione. Sperimentate le vostre idee e personalizzate questa ricetta secondo i vostri gusti!
