I pansoti in salsa di noci rappresentano un autentico simbolo della tradizione culinaria ligure, un piatto capace di raccontare storie e sapori attraverso ingredienti semplici e genuini. Questa ricetta, preparata dal celebre chef Ivano Ricchebono, non solo evoca i profumi della Liguria ma è anche un’esperienza culinaria che conquista chiunque la assaggi. Pronti a immergervi in un viaggio di gusto che trabocca dalla tradizione?
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Un viaggio nei sapori: pansoti avvolti in una vellutata salsa di noci!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 | 15 minuti | 75 minuti |
É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2026 – Pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- 200 g di borragine (o bietole/spinaci)
- 250 g di ricotta
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- 150 g di noci sgusciate
- 50 g di pinoli
- 1 rametto di maggiorana
- 50 g di pane raffermo
- 125 ml di latte
- Farina q.b. per la sfoglia
É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2026 – Pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo con il ripieno: lessate le erbette prescelte (borragine o spinaci) in acqua salata. Una volta cotte, scolatele e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritatele finemente con un coltello e, se gradito, fatele saltare in padella con un po’ di burro e aglio. Trasferite le erbette nel mixer, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’uovo. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passiamo ora alla salsa di noci: mettete le noci in ammollo nel latte per circa 30 minuti. Scolatele e pestatele con un mortaio o nel mixer, aggiungendo i pinoli, la maggiorana e il pane precedentemente ammollato nel latte. Continuate a pestare fino a ottenere una crema densa e profumata.
Per la pasta, stendete la sfoglia di farina sottile e ritagliate dei quadrati. Su ciascun quadrato, posizionate una noce di ripieno, quindi piegate la sfoglia a triangolo e sigillate bene i bordi, formando dei tortelloni o delle mezzelune. Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, diluite la crema di noci con un po’ di acqua di cottura dei ravioli. Quando i pansoti sono pronti, scolateli e uniteli alla salsa di noci, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2026 – Pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate variare questa ricetta tradizionale, potete provare a sostituire la borragine con altre verdure a foglia verde, come la rucola, per un tocco di sapore piccante. Inoltre, per una salsa di noci più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o del formaggio cremoso. Se amate i sapori più intensi, considerare di inserire delle acciughe nel ripieno per un’esplosione di gusto!
Assicuratevi di servire i pansoti con una spolverata di parmigiano fresco e una foglia di maggiorana per guarnire: sarà un tocco che farà la differenza! Buon appetito e fateci sapere come è andata la vostra esperienza in cucina!
