Iniziamo un viaggio culinario che ci porta a scoprire come una semplice combinazione di ingredienti possa trasformarsi in piatti deliziosi, capaci di riscaldare il cuore e il palato. Oggi esploreremo la “Fantasia di creme e vellutate” proposta da Daniele Persegani, un vero maestro della cucina, il cui segreto sta nella cura e nell’attenzione ai dettagli. Con questa ricetta, porteremo in tavola due preparazioni cremosissime: la crema di carote e la vellutata di porri. Perfette per ogni occasione, queste pietanze calde sono ideali per coccolarsi nelle fredde giornate invernali.
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Scopri il segreto delle creme e vellutate che scaldano il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 10 minuti | 4 | 30 minuti | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Fantasia di creme e vellutate di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1 noce di burro
- 1 filo d’olio d’oliva
- 1 scalogno
- 1 patata pelata e tagliata a dadini
- 2 carote pelate e ridotte a dadini piccoli
- Brodo vegetale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 porro a pezzettoni
- Farina q.b.
- Panna q.b.
- Focaccia da tostare
- Paprika q.b.
- Petto di pollo a dadini
- Semi di sesamo q.b.
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Fantasia di creme e vellutate di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione della crema di carote. In un tegame, mettiamo a sciogliere una noce di burro insieme a un filo d’olio d’oliva. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Poi, uniamo la patata e le carote, entrambe precedentemente pelate e ridotte a dadini. Continuiamo a soffriggere il tutto, aggiustando di sale e pepe, e spolverizzando con una grattugiata di noce moscata. Copriamo il composto con del brodo vegetale e lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Al termine della cottura, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Passiamo ora alla vellutata di porri. In un altro tegame, scaldiamo nuovamente una noce di burro con un filo d’olio. Aggiungiamo lo scalogno e lasciamo soffriggere. Quando questo è pronto, incorporiamo il porro tagliato a pezzettoni e mescoliamo bene. Versiamo metà del brodo vegetale e portiamo a cottura. A parte, in un pentolino, sciogliamo dell’altro burro e uniamo la farina, mescolando per ottenere un roux. Una volta dorato, trasferiamo il roux nel tegame con i porri, aggiungendo anche il restante brodo. Completiamo la cottura e frulliamo con il mixer ad immersione, unendo infine la panna per rendere la vellutata ancora più ricca e cremosa.
Per accompagnare le nostre creme, ci dedichiamo alla focaccia. Tagliamola a dadini e tostable per alcuni minuti in padella con un filo d’olio e una spruzzata di paprika, fino a dorarla.
Infine, prepariamo il pollo. Riduciamo il petto di pollo a cubetti e facciamolo rosolare in padella con un filo d’olio e semi di sesamo. Serviamo il pollo caldo accanto alla crema di carote.
É sempre mezzogiorno, 3 febbraio 2026 – Fantasia di creme e vellutate di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire e variare le vostre creme e vellutate, potete sostituire la panna con latte di cocco per una nota esotica e leggera. Se volete approfondire il sapore della vostra vellutata di porri, provate ad aggiungere una patata dolce per un tocco di dolcezza. In alternativa, potete fare delle crostini di pane integrale come accompagnamento per una versione più rustica. Infine, per chi predilige i sapori decisi, unite spezie come curry o paprika affumicata per dare un carattere unico ai vostri piatti. Con queste varianti, darete libero sfogo alla vostra creatività in cucina, mantenendo intatta la bontà e la semplicità di queste ricette.
