La crostata con ciliegie al vino è un dolce che esprime perfettamente il gusto della primavera e dell’estate. Questo dessert rivisitato da Daniele Persegani, celebre chef di “É sempre mezzogiorno”, unisce la freschezza delle ciliegie con l’aroma del vino, creando un connubio di sapori davvero irresistibile. Questa preparazione è ideale per festeggiare occasioni speciali o anche semplicemente per deliziare i propri cari durante una calda giornata estiva. Scopriamo insieme come realizzarla in pochi passaggi!
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É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Ricetta crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Ricetta crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani – Ingredienti
- 400 g di farina
- 50 g di cacao in polvere
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 200 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero per la crema
- 1 baccello di vaniglia
- 30 g di amido di mais
- 300 g di ciliegie denocciolate
- 1 stecca di cannella
- 250 ml di vino rosso
- Cioccolato fondente fuso per decorare
- Panna montata per guarnire
É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Ricetta crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, prepariamo la base di frolla: in una ciotola, mescolare farina e cacao in polvere insieme allo zucchero e al lievito per dolci. Aggiungere poi il burro freddo a pezzetti e lavorare il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, incorpore le uova e continuare a lavorare fino a formare unpanetto omogeneo. Una volta ottenuto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, possiamo dedicarci alla crema pasticcera. In un pentolino, scaldare il latte insieme alla panna. In una ciotola separata, unire i tuorli, lo zucchero, il baccello di vaniglia e l’amido di mais, amalgamando bene. Quando il latte e la panna iniziano a sobbollire, aggiungere il composto di tuorli e mescolare vigorosamente con una frusta fino a far addensare su fuoco medio. Una volta pronta, lasciar raffreddare e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un leggero tocco di liquore alle ciliegie.
Per il ripieno, mettere in una padella antiaderente le ciliegie denocciolate, lo zucchero e la stecca di cannella, quindi sfumare con il vino rosso. Cuocere fino a quando le ciliegie si ammorbidiscono e il liquido si riduce, poi lasciar raffreddare.
Ora possiamo assemblare la crostata. Stendere la frolla in uno strato uniforme e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata e foderata con carta da forno. Coprire la base con un foglio di carta da forno e riempirlo di pesi (sale grosso o legumi) e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Una volta cotta, rimuovere il peso e versare il cioccolato fuso sul fondo della crostata, livellando bene.
Dopo che il cioccolato si è indurito, aggiungere degli spuntoni di crema pasticcera sulla base, alternandoli con le ciliegie cotte. Riporre la torta in frigorifero per farla rassodare. Prima di servire, decorare con ciuffetti di panna montata per un tocco finale.
É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Ricetta crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente la vostra crostata con ciliegie al vino, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potreste sostituire il vino rosso con un vino bianco dolce per un risultato più delicato. Un’aggiunta di noci o mandorle tritate all’interno della frolla darà una consistenza croccante in contrasto con la morbidezza della crema e della frutta. Infine, per i veri amanti del cioccolato, si può arricchire la crema pasticcera con del cioccolato fondente fuso, rendendola ancora più golosa. Sperimentate e trovate la combinazione che più vi piace!
