I tortellini sono un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, amati per la loro forma caratteristica e il ripieno gustoso. Oggi esploreremo una variante primaverile proposta da Daniele Persegani: i “tortellini maledetta primavera”. Questa ricetta è perfetta per portare un po’ di freschezza e colore in tavola, ideale per le giornate soleggiate e per sorprendere amici e familiari con un primo piatto raffinato ma semplice da realizzare.
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La magia dei tortellini: scopri la deliziosa primavera di Daniele Persegani!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 10 minuti | 40 minuti |
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – tortellini maledetta primavera di Daniele Persegani – Ingredienti
- Farina
- Polvere di carote
- Uova e tuorlo
- Ricotta
- Mascarpone (facoltativo)
- Formaggio grattugiato
- Noce moscata
- Prosciutto cotto (tritato finemente)
- Cipollotto
- Burro
- Olio d’oliva
- Piselli sbollentati
- Brodo vegetale
- Fiori e germogli per decorare
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – tortellini maledetta primavera di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo a preparare la pasta mescolando la farina con la polvere di carote, aggiungendo poi le uova e il tuorlo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, quindi avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, possiamo preparare il ripieno. In una ciotola, uniamo la ricotta, un cucchiaio di mascarpone se lo desideriamo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e il prosciutto cotto tritato. Se vogliamo, possiamo aggiungere anche un tuorlo per rendere il ripieno ancora più ricco. Mescoliamo bene e lasciamo riposare il composto.
Per la salsa, scaldiamo una noce di burro in padella insieme a un filo d’olio e il cipollotto tritato. Facciamo rosolare per qualche minuto, quindi aggiungiamo i piselli già sbollentati. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Dopo la cottura, frulliamo il tutto per ottenere una crema liscia e fluida.
Tiriamo la pasta in una sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ogni dischetto, poniamo un cucchiaino di ripieno, richiudiamo a forma di mezzaluna, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura. Uniamo poi le estremità del tortellino per completare la sua forma.
Cuociamo i tortellini in abbondante acqua salata, scolandoli quando salgono a galla. Una volta pronti, li saltiamo in padella con una noce di burro e un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare i sapori. Serviamo i tortellini su un letto di crema di piselli, completando il piatto con fiori e germogli freschi per un tocco di freschezza e colore.
É sempre mezzogiorno, 26 febbraio 2026 – tortellini maledetta primavera di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri personalizzare i tuoi tortellini maledetta primavera, puoi provare alcune varianti interessanti. Per un ripieno alternativo, puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o salmone affumicato. Se vuoi una versione vegetariana, ometti il prosciutto e arricchisci il ripieno usando spinaci o altre verdure di stagione.
Inoltre, per un tocco gourmet, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come basilico o prezzemolo al ripieno. Infine, considera di servire i tortellini con un filo di olio al tartufo o una spolverata di parmigiano reggiano per esaltare ulteriormente il sapore.
Queste piccole varianti possono fare la differenza e rendere il piatto unico e adatto a qualsiasi palato!
