Le pappardelle al ragù di anatra e arancia rappresentano un primo piatto ricco di sapori e profumi, perfetto per le occasioni speciali. Questa combinazione di pasta fresca con un ragù di carne avvolgente, aromatizzato con il tocco agrumato dell’arancia, è una proposta che conquista al primo assaggio. Segui questa ricetta dettagliata per portare in tavola un piatto che non solo soddisfa il palato, ma anche l’anima, creando un’atmosfera festosa e conviviale.
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Scopri il gusto avvolgente delle pappardelle al ragù di anatra e arancia!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 persone | 40 minuti | 100 minuti |
É sempre mezzogiorno, 25 novembre 2025 – Pappardelle al ragù di anatra e arancia di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1/2 anatra
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Sale e pepe q.b.
- Un mazzetto di erbe aromatiche (timo e rosmarino)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Succo di 1/2 arancia (aggiungere anche la polpa)
- Pappardelle fresche q.b.
- Burro q.b. per rosolare
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Formaggio grattugiato a piacere
É sempre mezzogiorno, 25 novembre 2025 – Pappardelle al ragù di anatra e arancia di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione riscaldando il forno a 190°C. Prendiamo una pirofila e disponiamo all’interno mezza anatra, tagliata grossolanamente, insieme al sedano, alla carota e alla cipolla, tutti previamente ridotti a pezzi. Aggiungiamo sale, pepe, un mazzetto di erbe aromatiche, un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Non dimentichiamo di spremere anche il succo di mezza arancia nella pirofila, aggiungendo la polpa stessa; questo contribuirà a insaporire ulteriormente il nostro ragù. Copriamo con un foglio di alluminio e lasciamo cuocere in forno per circa 40 minuti. Se necessario, interveniamo con un po’ di brodo per evitare che si asciughi troppo.
Una volta che l’anatra è cotta, estraiamola e lasciamola raffreddare leggermente. Iniziamo quindi a spolparla, tritando finemente la carne con un coltello. Facciamo lo stesso con le verdure cotte, ottenendo un composto omogeneo. In una padella, facciamo sciogliere una noce di burro e rosoliamo il trito di carne e verdure, mescolando bene. A questo punto, possiamo bagnare il tutto con un po’ di brodo caldo e profumare con il timo e la scorza di arancia grattugiata. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente. Una volta pronte, scoliamole e saltiamole in padella con il ragù, amalgamando bene i sapori. Serviamo le pappardelle calde, completandole con una spolverata di formaggio grattugiato e una leggera grattugiata di scorza d’arancia per un tocco finale fresco e profumato.
É sempre mezzogiorno, 25 novembre 2025 – Pappardelle al ragù di anatra e arancia di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi sperimentare con diverse varianti. Ad esempio, prova ad aggiungere spezie come la cannella o l’alloro per un sapore più caldo e aromatico. Puoi anche sostituire l’anatra con un altro tipo di carne, come il pollo o il coniglio, se preferisci una versione più leggera. Un’altra idea è utilizzare noci tritate o funghi porcini per arricchire ulteriormente il ragù. Infine, non dimenticare di abbinare un buon vino rosso per esaltare i sapori del piatto e creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
