Non c’è niente di più delizioso che gustare un piatto di mandilli al pesto, specialità della tradizione ligure. Questi fazzoletti di pasta fresca, condotti con un pesto aromatico e saporito, sono un simbolo di convivialità e piacere culinario. In questa ricetta, il maestro Ivano Ricchebono svela i segreti per preparare questo autentico piatto ligure, perfetto per rafforzare i legami familiari e condividere momenti indimenticabili intorno a un tavolo. Scopriamo insieme come realizzarli!
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Scopri il segreto dei mandilli al pesto che conquisteranno il tuo palato!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 24 febbraio 2026 – Mandilli al pesto di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- Farina
- Uova intere
- Vino bianco
- Pinoli
- Agli a fettine
- Sale grosso
- Foglie di basilico fresco
- Pecorino grattugiato
- Olio d’oliva
- Patate a cubetti
- Fagiolini puliti e tagliati a tocchetti
É sempre mezzogiorno, 24 febbraio 2026 – Mandilli al pesto di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo la preparazione della pasta: disponiamo la farina su una spianatoia, creando un vulcano al centro, dove aggiungeremo le uova e un filo di vino bianco. Impastiamo energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa trenta minuti.
Passato il tempo di riposo, stendiamo la sfoglia con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere uno spessore molto sottile. Da questa sfoglia, ricaviamo dei quadrati di pasta, simili a delle lasagne, chiamati mandilli.
Procediamo ora a preparare il pesto. Utilizziamo un mortaio per schiacciare i pinoli assieme all’aglio a fette e un pizzico di sale grosso. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati in una crema, incorporiamo lentamente le foglie di basilico, continuando a pestare. Successivamente, uniamo il pecorino grattugiato e l’olio d’oliva a filo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
In una grande pentola, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungiamo le patate a cubetti e i fagiolini, cucinandoli fino a quando non saranno teneri. Una volta cotte le verdure, tuffiamo delicatamente i mandilli nell’acqua e facciamo cuocere per un breve periodo. Scoliamo tutto e condiamo generosamente con il pesto, incorporando un po’ dell’acqua di cottura se necessario per rendere il piatto più cremoso.
É sempre mezzogiorno, 24 febbraio 2026 – Mandilli al pesto di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla ricetta, puoi provare a sostituire il pecorino con del parmigiano reggiano per un sapore più delicato. Se desideri rendere il piatto ancora più ricco, puoi aggiungere del pollo arrostito a striscioline o gamberetti saltati in padella. Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di pomodorini freschi per un contrasto di colore e freschezza. Infine, non dimenticare di servire i mandilli al pesto con una spolverata di pistacchi tritati per un’esplosione di croccantezza che conquisterà ogni palato!
