Il pesce azzurro è un tesoro del nostro mare, ricco di sapore e salute. La sua preparazione può essere tanto semplice quanto raffinata, come dimostra la ricetta del pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi. Questo piatto unisce la croccantezza dei filetti fritti a un letto cremoso di topinambur e patate, creando un equilibrio perfetto. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà i palati di tutti!
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É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025 – Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 15 minuti | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025 – Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi – Ingredienti
- 4 filetti di pesce azzurro (es. sgombro o alici)
- 200 g di topinambur
- 1 patata media
- Olio extra vergine d’oliva
- Burro q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Maggiorana fresca q.b.
- Farina q.b. per infarinare il pesce
- Sale e pepe a piacere
- Friselle da servire con insalatina (cipolla, pomodorini, acciughe, capperi, olive)
É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025 – Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della crema di topinambur. Prima di tutto, sbucciamo i topinambur e la patata, quindi tagliamoli a pezzetti. Portiamo a ebollizione un brodo di pesce e aggiungiamo i pezzi di topinambur e patata, lasciandoli cuocere fino a quando non saranno teneri. Una volta pronti, scoliamo le verdure e trasferiamole nel mixer. Aggiungiamo un filo d’olio e un po’ di brodo per frullare fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
Nel frattempo, prepariamo le friselle. Immergiamole rapidamente nel brodo di pesce, giusto il tempo di ammorbidirle, poi scoliamole e disponiamole su un piatto. Prepariamo l’insalatina mescolando cipolla cruda affettata, pomodorini tagliati a cubetti, acciughe tritate, capperi e olive. Condiamo con olio, sale e pepe.
Passiamo ora al pesce: sciogliamo abbondante burro in una padella e aggiungiamo uno spicchio d’aglio e della maggiorana. Infariniamo i filetti di pesce su entrambi i lati e adagiamoli nella padella. Cuociamo fino a doratura, quindi scoliamoli e poniamoli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Serviamo i filetti di pesce su un letto di crema di topinambur, accompagnati dalle friselle e dall’insalatina fresca preparata in precedenza.
É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025 – Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta, potete provare ad aggiungere un tocco di agrumi alla crema di topinambur, come scorza di limone o arancia, per un sapore più fresco. In alternativa, se desiderate una versione più leggera, potete cuocere il pesce al forno anziché friggerlo, utilizzando un filo d’olio e aromi a piacere. Inoltre, per arricchire l’insalatina, potete inserire ingredienti come avocado o noci, che aggiungeranno una dimensione di croccantezza e sapore. Buon appetito!
