La terrina di cortile con viole è un piatto che ci riporta alla tradizione culinaria emiliana, dove i sapori genuini e le ingredienti freschi si fondono per dare vita a una preparazione ricca e sostanziosa. Daniele Persegani, noto chef di cucina italiana, ci guida in questo viaggio gastronomico, proponendo una ricetta semplice ma dal gusto intenso, perfetta per tutte le occasioni.
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Il segreto della terrina di cortile: un viaggio tra sapori e viole con Daniele Persegani
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Numero di persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 1 ora |
| Tempo totale: | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – terrina di cortile con viole di Daniele Persegani – Ingredienti
- Pollo (400 g)
- Tacchino (400 g)
- Scalogno (1)
- Olive nere snocciolate (50 g)
- Albumi (2)
- Pesto alla genovese (2 cucchiai)
- Brandy (o cognac o Marsala – 2 cucchiai)
- Pancetta affettata (per foderare lo stampo)
- Tomini (250 g)
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – terrina di cortile con viole di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione della terrina di cortile con una corretta scomposizione degli ingredienti. Prima di tutto, prendi il pollo e il tacchino crudi e tagliali a pezzetti molto piccoli. Trasferiscili in una ciotola capiente, quindi condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi lo scalogno finemente tritato insieme alle olive nere snocciolate. Integra gli albumi e il pesto alla genovese, dando un tocco di sapore in più al composto. Infine, versa il brandy (puoi sostituirlo con cognac o Marsala se preferisci) e mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prendi uno stampo da plumcake e rivestilo con le fette di pancetta, facendole fuoriuscire leggermente dai lati. Versa la metà del composto di carne all’interno, creando uno strato uniforme. Posiziona i tomini interi sopra il primo strato e completa con il resto del mix di carne, livellando bene in superficie. Ripiega i lembi di pancetta sopra il composto, coprendo completamente la terrina.
Adesso puoi cuocere la terrina nel forno preriscaldato a 160° C per circa un’ora. Una volta cotta, lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Servila accompagnata da cicoria fresca condita con olio ed un pizzico di sale e delle uova sode che completeranno il piatto in modo delizioso.
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – terrina di cortile con viole di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il sapore della tua terrina, puoi considerare l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o timo durante la preparazione. Un’altra variante interessante potrebbe essere quella di integrare dei funghi porcini o champignon, che conferiranno un profumo avvolgente. Se desideri rendere il piatto più leggero, prova a sostituire la pancetta con fette di prosciutto crudo o utilizza un mix di carne magra e verdure come zucchine o spinaci. Infine, non dimenticare che puoi servire la terrina anche fredda, il che la rende un’ottima scelta per un antipasto o un buffet informale.
Seguendo questi suggerimenti, potrai adattare la ricetta alle tue esigenze e gusti personali, rendendo ogni preparazione unica e originale!
