Il cacciucco, un autentico simbolo della tradizione culinaria marinara, è un piatto che racchiude in sé storie e sapori di un territorio ricco e affascinante. Questa zuppa di pesce originaria della Toscana non è solo un piatto da assaporare, ma un’esperienza che ci conduce in un viaggio tra le onde del mare. Con ingredienti freschi e una preparazione attenta, il cacciucco rappresenta l’essenza stessa della cucina mediterranea. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso piatto seguendo la ricetta proposta da Federico Fusca.
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Un viaggio nei sapori del cacciucco: il segreto della tradizione marinara svelato!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 60 minuti | 90 minuti |
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – Cacciucco cc di Federico Fusca – Ingredienti
- Olio extra vergine d’oliva
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Uno spicchio di aglio
- Concentrato di pomodoro
- Polpo pulito e tagliato a pezzetti
- Vino rosso
- Totani
- Gallinella a tranci
- Palombo
- Scorfano
- Cicale di mare
- Passata di pomodoro
- Salvia fresca
- Brodo di pesce
- Cozze cotte e sgusciate
- Pane per tostare, strofinato con aglio
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – Cacciucco cc di Federico Fusca – Procedimento
Per iniziare, prendete un ampio tegame di ghisa e scaldate un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete un trito finemente sminuzzato di sedano, carota e cipolla, insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto, fino a quando le verdure non diventano tenere e profumate.
Successivamente, incorporate il concentrato di pomodoro e fate cuocere per un breve intervallo, dopodiché aggiungete il polpo, precedentemente pulito e tagliato a pezzetti. Lasciate cuocere per circa venti minuti. A questo punto, sfumate con un buon vino rosso per esaltare i sapori degli ingredienti.
Introduce alle danze i totani, la gallinella a tranci e il palombo, e lasciate insaporire per alcuni minuti. Non dimenticate di aggiungere anche lo scorfano e le cicale di mare, seguiti dalla passata di pomodoro e da alcune foglie di salvia fresca per dare un tocco aromatico alla zuppa.
Versate infine il brodo di pesce nel tegame, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per un’ora. Per servire, utilizzate un tegame di coccio, disponendo sopra le cozze cotte e sgusciate. Accompagnate il cacciucco con fette di pane tostato in forno, leggermente strofinato con aglio, per un tocco finale perfetto.
É sempre mezzogiorno, 23 febbraio 2026 – Cacciucco cc di Federico Fusca – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate personalizzare ulteriormente il vostro cacciucco, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire il brodo di pesce con un brodo vegetale per una versione più leggera, oppure aggiungere spezie come il peperoncino per una nota piccante. Un’altra idea potrebbe essere quella di aggiungere delle patate a cubetti, che conferiranno una consistenza più sostanziosa al piatto. Infine, sperimentate con diverse varietà di pesce o frutti di mare, in base alla disponibilità e alla stagione, per creare il vostro cacciucco unico e personale!
