La cucina emiliana è un viaggio attraverso sapori tradizionali e ingredienti autentici. Uno dei piatti che meglio rappresenta questa ricca cultura gastronomica è senza dubbio il tortello di castagne, una prelibatezza che combina dolcezza e sapidità con l’aggiunta della mostarda. Scopriamo insieme come preparare questo piatto che riscalda il cuore e il palato, perfetto per ogni occasione.
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Un viaggio di sapori: tortelli di castagne e mostarda da gustare con il cuore
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 4 | 10 minuti | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2026 – Tortelli di castagne e mostarda di Daniele Persegani – Ingredienti
- Farina
- Uova
- Castagne secche
- Sale
- Alloro
- Miele
- Formaggio grattugiato
- Tuorlo d’uovo
- Noci
- Burro
- Aglio
É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2026 – Tortelli di castagne e mostarda di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando la sfoglia. In una ciotola capiente, uniamo le uova con la farina, mescolando con energia fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamo il panetto in pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 30 minuti, affinché diventi più facile da lavorare. Dopo il riposo, stendiamo l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi tagliamola in quadrati.
Per il ripieno, la sera precedente mettiamo a bagno le castagne secche in acqua. Il giorno dopo, versiamole in una casseruola con acqua fresca, sale, foglie di alloro e un cucchiaio di miele. Cuociamo a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a quando le castagne non saranno tenere. Scoliamole e frulliamole insieme alla mostarda fino a ottenere una crema omogenea. In una terrina, uniamo questo composto al formaggio grattugiato e a un tuorlo d’uovo, amalgamando bene il tutto. Lasciamo riposare in frigorifero per un po’.
Una volta pronte le sfoglie, poniamo un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato e pieghiamo la pasta per chiudere i tortelli, sigillandoli bene con le dita o con una forchetta. Cuociamo i tortelli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la salsa. Pestiamo le noci nel mortaio fino a ottenere una granella grossolana. In una padella antiaderente, facciamo sciogliere del burro con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungiamo le noci e facciamo soffriggere. Aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un mestolo di acqua di cottura dei tortelli per creare emulsionare il tutto. Scoliamo i tortelli e saltali nella padella con la salsa di noci, servendoli caldi e spolverati di formaggio grattugiato.
É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2026 – Tortelli di castagne e mostarda di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i tortelli ancora più speciali, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, al posto della mostarda, prova ad utilizzare un purè di pere, per un contrasto dolce e cremoso. Un’altra alternativa è la sostituzione delle noci con dei pinoli tostati, per conferire un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Infine, per un tocco di freschezza, puoi aggiungere spezie come noce moscata o cannella nel ripieno. Non dimenticare che i tortelli possono essere congelati: prepara un buon numero di porzioni e conservale per una cena spontanea!
