Se c’è un piatto che evoca calore e condivisione durante le festività, è senza dubbio il tortellino in brodo. Questa preparazione tradizionale racchiude i sapori autentici delle feste e, grazie alle mani esperte di Alessandra Spisni, possiamo imparare a realizzarla in casa. La ricetta dei tortellini in brodo è un grande classico della cucina italiana, perfetto per ogni occasione, soprattutto in quelle serate fredde invernali.
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Un abbraccio caldo: il segreto dei tortellini in brodo di Alessandra Spisni
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 80 minuti |
É sempre mezzogiorno, 22 dicembre 2025 – Classici tortellini in brodo di Alessandra Spisni – Ingredienti
- Farina di grano tenero
- Uova
- Lonza di maiale
- Prosciutto crudo
- Mortadella
- Formaggio grattugiato
- Noce moscata
- Burro
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- Vino bianco
- Brodo di carne
É sempre mezzogiorno, 22 dicembre 2025 – Classici tortellini in brodo di Alessandra Spisni – Procedimento
Iniziamo la preparazione impastando gli ingredienti per la sfoglia: uniamo la farina e le uova, lavorandoli fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di svilupparsi correttamente.
Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. Tagliamo la lonza di maiale a cubetti e cuociamola in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche. Sfumiamo la carne con del vino bianco e aggiungiamo un po’ di brodo per portare a termine la cottura. Una volta che il tutto sarà cotto, tritiamo la carne di maiale utilizzando un tritacarne, unendola al prosciutto crudo e alla mortadella tagliati a pezzetti.
Mettiamo il mix di carni in una ciotola e aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e un uovo. Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare il ripieno in frigorifero per una notte: questo tempo di attesa favorisce un sapore più intenso.
Una volta pronti a montare i tortellini, stendiamo la sfoglia in una sottile sfoglia e ritagliamo dei quadrati. Al centro di ciascun quadrato poniamo una nocciolina di ripieno e chiudiamo a triangolo, facendo attenzione a eliminare l’aria interna. Poi, unendo le due punte del triangolo, otteniamo la tipica forma del tortellino.
Infine, cuociamo i tortellini nel brodo di carne già caldo. Aspettiamo che salgano a galla, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo riposare i tortellini fino a quando non cominciano a fare le grinze. Serviamo il tutto in una bella zuppiera, per rendere il piatto ancora più invitante e festoso.
É sempre mezzogiorno, 22 dicembre 2025 – Classici tortellini in brodo di Alessandra Spisni – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la ricetta dei tortellini in brodo ancora più interessante, si possono considerare alcune varianti. Per un ripieno più ricco, si può aggiungere una manciata di spinaci freschi tritati o qualche fungo porcino essiccato reidratato nel mix di carni. Se si desidera un sapore più deciso, provate a sostituire parte del prosciutto con pancetta affumicata.
Per quanto riguarda il brodo, potete utilizzare un brodo vegetale per una versione più leggera, se preferite. In alternativa, potete arricchirlo ulteriormente con aromi come alloro o pepe nero in grani, per esaltare il gusto dei tortellini. Infine, servire il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato renderà il tutto ancor più delizioso. Buon appetito!
