Le crespelle, un piatto che evoca la tradizione culinaria italiana, si prestano a infinite interpretazioni. In questa ricetta, le crespelle vengono farcite con carciofi e guanciale, un abbinamento che sa di territorio e autenticità. Il contrasto tra la cremosità del ripieno e la croccantezza della crespella crea un’esperienza gastronomica unica, perfetta per stupire i propri ospiti o per un pasto in famiglia. Prepararsi a scoprire una nuova dimensione del gusto è il primo passo verso la realizzazione di questo piatto straordinario.
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Un viaggio tra sapori: crespelle farcite di carciofi e guanciale da gustare con il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 12 minuti | 42 minuti |
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Crespelle carciofi guanciale e pecorino di Crescenzo Morlando – Ingredienti
- Uova
- Zafferano in polvere
- Farina
- Latte
- Carciofi freschi
- Olio d’oliva
- Aglio
- Burro
- Latte (per la besciamella)
- Farina (per la besciamella)
- Pecorino grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- Guanciale a dadini
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Crespelle carciofi guanciale e pecorino di Crescenzo Morlando – Procedimento
Iniziamo preparando le crespelle. In una ciotola capiente, sbattiamo le uova insieme allo zafferano in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuiamo a incorporare il latte fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciamo riposare il composto per circa mezz’ora.
Nel frattempo, scaldiamo una padella antiaderente e imburrata, quindi versiamo un mestolo di pastella per volta, facendola rotolare in modo da coprire uniformemente il fondo della padella. Cuociamo le crespelle per alcuni minuti su entrambi i lati, fino a ottenere un colore dorato. Ripetiamo l’operazione fino a esaurire l’impasto.
Proseguiamo pulendo i carciofi: rimuoviamo le foglie esterne e tagliamoli a fettine sottili. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, quindi aggiungiamo i carciofi e cuociamo fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati.
Per la besciamella, sciogliamo il burro in un pentolino e uniamo la farina, mescolando per creare un roux. Versiamo lentamente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa. Una volta tolta dal fuoco, aggiungiamo il pecorino e il parmigiano grattugiati, insieme ai carciofi cotti. Mescoliamo bene il tutto.
Prendiamo ogni crespella e farciamola con un paio di cucchiai della crema di carciofi, piegandole a fazzoletto. Disponiamole in una pirofila precedentemente unta, cospargendo sopra un po’ di ripieno avanzato e i dadini di guanciale. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, giusto il tempo di dorare la superficie.
É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2026 – Crespelle carciofi guanciale e pecorino di Crescenzo Morlando – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le crespelle ancora più gustose, potete considerare di aggiungere delle erbe aromatiche come il timo o il rosmarino nel ripieno. Se desiderate un’opzione vegetale, potreste sostituire il guanciale con funghi saltati, per mantenere il profilo di gusto ricco ma senza carne. Un tocco di pepe nero freshly macinato porterà un po’ di piccantezza al piatto, mentre una spolverata di pangrattato tostato prima della cottura in forno offrirà una croccantezza irresistibile. Infine, per una variante più leggera, provate a fare le crespelle con farina integrale o senza glutine, mantenendo intatti tutti i sapori di questo piatto ricco di storia e tradizione.
