Preparare un antipasto che unisca tradizione e creatività è una vera arte. L’antipasto classico di Daniele Persegani è una deliziosa proposta che riesce a raccontare storie di sapori attraverso ingredienti semplici ma ricchi di significato. Questa ricetta, perfetta per le festività, permette di riscoprire antiche tradizioni culinarie, arricchendo la tavola con gusto e colore.
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Un antipasto classico che racconta storie di gusto: scopri la magia di Daniele Persegani!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 4 minuti | 34 minuti |
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Antipasto classico di Daniele Persegani – Ingredienti
- Per l’Insalata russa:
- Patate
- Carote
- Piselli
- Tuorli sodi
- Acciughe
- Senape
- Tonno sott’olio
- Cetriolini sott’aceto
- Maionese
- Per lo Zingara:
- Sedano rapa
- Carote
- Peperone rosso
- Prosciutto cotto
- Emmental
- Senape
- Maionese
- Crostini di panbrioche (per servire)
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Antipasto classico di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo con l’**Insalata russa**. Tagliamo le patate e le carote in piccoli cubetti e le sbollentiamo per due minuti in acqua bollente con un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco. Una volta scolati, lasciamo raffreddare i vegetali. In un mixer, uniamo i tuorli sodi con le acciughe e un po’ di aceto fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola, mescoliamo le verdure sbollentate con gli albumi fatti a pezzetti, il tonno sbriciolato, i cetriolini a dadini e la senape. Incorporiamo la crema di tuorli e, infine, la maionese. Versiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero fino a quando non sarà ben compatto.
Passiamo ora allo **Zingara**, dove iniziamo a tagliare a julienne il sedano rapa, le carote e il peperone rosso. Sbollentiamo queste verdure in acqua con aceto bianco, sale grosso e un pizzico di zucchero. I tempi di cottura sono di circa due minuti per le prime due verdure, mentre il peperone richiede solo un minuto. Scoliamo e raffreddiamo anche qui. Componiamo in una ciotola le verdure con il prosciutto cotto e l’Emmental anch’essi tagliati a julienne, insieme alla senape e alla maionese. Mescoliamo bene il tutto e trasferiamo in uno stampo da ciambella foderato di pellicola. Lasciamo in frigo per far compattare.
Serviamo entrambi i piatti con crostini di panbrioche tostati, ideali per accompagnare queste fresche e colorate preparazioni, regalando un tocco di croccantezza.
É sempre mezzogiorno, 2 dicembre 2025 – Antipasto classico di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta e dare un tocco unico al tuo antipasto, puoi provare ad aggiungere delle olive verdi o nere tritate all’Insalata russa, per un sapore più deciso. Se desideri un’alternativa più leggera, sostituisci la maionese con uno yogurt greco aromatizzato al limone. Per quanto riguarda lo Zingara, prova a utilizzare invece dell’Emmental un formaggio caprino per una nota più intensa. Infine, aggiungi erbe fresche come prezzemolo o basilico per rendere le tue preparazioni ancora più profumate e attraenti. Buon appetito!
