I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, ricco di storia e sapori autentici. Questo primo piatto è un abbraccio di ingredienti genuini che riportano alla mente le fredde giornate montane. Grazie alla loro preparazione semplice, ma al contempo gustosa, i pizzoccheri rappresentano una vera e propria celebrazione del territorio. Scopriremo insieme la ricetta di Andrea Mainardi, reinterpretata con un tocco personale e innovativo.
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Scopri il magico viaggio dei pizzoccheri: tradizione e gusto in un piatto unico!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
È sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Pizzoccheri Mainardi style di Andrea Mainardi – Ingredienti
- 250 g di pizzoccheri
- 300 g di verza
- 200 g di patate
- 150 g di formaggio Casera
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- Salvia fresca a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto bianco
- Sale e pepe q.b.
È sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Pizzoccheri Mainardi style di Andrea Mainardi – Procedimento
Inizia la preparazione facendo bollire una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi i pizzoccheri e falle cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando non saranno teneri. Una volta pronti, scolali e trasferiscili in una pirofila.
Nel frattempo, prendi la verza e sfogliala, tagliando le foglie a grandi pezzi. In una padella ampia, scalda un generoso filo d’olio e aggiungi la verza. Insaporisci con sale, pepe e un po’ di aceto bianco. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché la verza non sarà ben appassita.
A questo punto, aggiungi alle pirofila con i pizzoccheri le patate precedentemente lessate e tagliate a cubetti e la verza stufata. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. In un pentolino, fai sciogliere il burro con la cipolla tritata e la salvia, quindi irroralo sul composto di pizzoccheri. Successivamente, unisci il formaggio Casera tagliato a dadini e mescola ancora, per distribuire il formaggio in maniera uniforme.
Completa la preparazione spolverizzando la superficie con formaggio grattugiato e metti la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata. Una volta sfornati, i pizzoccheri saranno pronti per essere serviti caldi, profumati e avvolgenti.
È sempre mezzogiorno, 17 febbraio 2026 – Pizzoccheri Mainardi style di Andrea Mainardi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi sostituire il formaggio Casera con un mix di formaggi come il Grana Padano o la fontina per dare un sapore diverso. Se desideri una nota di freschezza, aggiungi delle noci tritate o dei cubetti di speck per un tocco affumicato e croccante. Infine, per chi ama i sapori più decisi, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino o delle spezie aromatiche come il rosmarino. Buon appetito!
