La pasta e fagioli è un piatto tradizionale che evoca calore e convivialità, perfetto per le giornate fredde. Con un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, questa ricetta rivisitata da Daniele Persegani ti permetterà di gustare un grande classico della cucina italiana in un modo semplice ma delizioso. Scopriamo insieme i dettagli di questa prelibatezza che trasforma ingredienti semplici in una vera coccola per il palato.
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Scopri il segreto di una pasta e fagioli che scalda il cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2026 – Ricetta pasta e fagioli di Daniele Persegani – Ingredienti
- Fagioli secchi (preferibilmente borlotti)
- Fagioli all’occhio
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Scalogno tritato
- Rametto di rosmarino fresco
- Concentrato di pomodoro
- Gambuccio di prosciutto crudo a dadini
- Farina per i grattoni
- Uova intere
- Acqua calda q.b.
- Formaggio grattugiato per servire
- Pepe nero macinato
É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2026 – Ricetta pasta e fagioli di Daniele Persegani – Procedimento
Inizia la preparazione della pasta e fagioli mettendo i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura ottimale e una consistenza morbida. Nella mattina seguente, scola i fagioli ed immergi i fagioli all’occhio in una ciotola separata. Fai cuocere questi ultimi in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolali e mettili da parte.
Prendi un tegame ampio e riscalda un filo d’olio con una noce di burro. Quando il burro si è sciolto, unisci lo scalogno tritato e un rametto di rosmarino fresco. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia insaporire per alcuni minuti. Successivamente, incorpora il gambuccio di prosciutto tagliato a dadini e fai soffriggere fino a quando si saza leggermente.
Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi tutti i fagioli nel tegame e fai amalgamare il tutto. Copri il tutto con abbondante acqua calda e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando i fagioli non saranno teneri.
Mentre i fagioli cuociono, prepara i grattoni: mescola la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendi la sfoglia non troppo sottile e lasciala asciugare all’aria per qualche minuto, dopodiché arrotolala e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
Quando i fagioli sono pronti, utilizza un mixer ad immersione per frullare una parte del composto, creando così una crema densa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Fai cuocere i grattoni all’interno della zuppa per un paio di minuti, assicurandoti che siano al dente.
Per completare il piatto, prepara un olio profumato scaldando un filo d’olio con rametti di rosmarino fresco e pepe nero macinato. Non farlo soffriggere, ma semplicemente infondere.
Servi la tua zuppa calda con un filo d’olio profumato e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!
É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2026 – Ricetta pasta e fagioli di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente la tua pasta e fagioli, puoi sperimentare con alcune varianti. Una nota di freschezza può essere data dall’aggiunta di un pizzico di peperoncino o di una spruzzata di limone al momento di servire. Se desideri un piatto più ricco, considera l’idea di aggiungere qualche cubetto di pancetta o salsiccia al soffritto. Inoltre, per una versione vegetariana, puoi semplicemente omettere il prosciutto e sostituirlo con un mix di spezie affumicate per mantenere sapore e profondità. Sperimenta con erbe aromatiche diverse come basilico o origano per dare un tocco personale alla ricetta!
