I calamari ripieni rappresentano un piatto delizioso che unisce tradizione e originalità. Questa ricetta, preparata con cura da Fabio Potenzano, è perfetta per chi ama il gusto del mare e desidera sorprendere i propri ospiti con una specialità raffinata. Scopriamo insieme come realizzarla!
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Scopri il segreto dei calamari ripieni che conquisteranno il tuo cuore!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2025 – calamari ripieni di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Calamari freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Acciuga sott’olio
- Olio extravergine d’oliva
- Ceci già cotti
- Pangrattato
- Prezzemolo fresco tritato
- Vino bianco secco
- Brodo di pesce (o acqua)
- Scorza di limone
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- Spinaci freschi
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2025 – calamari ripieni di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo la preparazione pulendo con attenzione i calamari, eliminando le interiora e mantenendo solo i tentacoli. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare un trito di aglio, peperoncino e l’acciuga fino a ottenere un profumo invitante. Aggiungiamo i tentacoli dei calamari finemente tritati e lasciamo insaporire il tutto. Dopo pochi minuti, sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare.
In una ciotola, mescoliamo il soffritto di tentacoli con i ceci, il pangrattato e il prezzemolo tritato, schiacciando i ceci con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per un po’.
Riprendiamo i calamari e iniziamo a farcirli con il composto preparato, facendo attenzione a non riempirli troppo, dopodiché chiudiamo le estremità con uno stuzzicadenti. In un’altra padella, scaldiamo nuovamente un po’ d’olio con aglio e peperoncino e aggiungiamo i calamari ripieni. Cuociamo per alcuni minuti, fino a dorarli su tutti i lati. Sfumiamo poi con il vino, aggiungendo brodo di pesce o acqua fino a coprire leggermente i calamari.
Grattugiamo la scorza di limone sopra il tutto e copriamo, lasciando cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Poco prima di terminare la cottura, versiamo il succo di limone per dare freschezza al piatto. Una volta cotti, estraiamo i calamari e facciamo addensare il sugo con un pizzico di amido sciolto in acqua fredda.
Serviamo i calamari a fette, irrorati con il fondo di cottura addensato, accompagnandoli con spinaci cotti al vapore e saltati in padella con olio e aglio.
É sempre mezzogiorno, 15 ottobre 2025 – calamari ripieni di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Puoi sostituire i ceci con altri legumi come lenticchie o fagioli, per un sapore diverso. Se desideri un ripieno più ricco, prova ad aggiungere del formaggio grattugiato, come pecorino o parmigiano, per una nota di sapidità in più. Inoltre, per chi ama i contrasti, aggiungere un po’ di uvetta o pinoli al ripieno può creare un piacevole gioco di consistenze e sapori. Infine, per una nota di freschezza, servi i calamari con un’insalata mista o con salsa tzatziki. Buon appetito!
