Preparare i ceci in modo creativo non è solo una sfida gastronomica, ma un vero e proprio viaggio nei sapori. Grazie alla ricetta di Enrico Croatti, oggi possiamo esplorare il mondo di questo legume versatile, capace di conquistare il palato di tutti. L’assoluto di ceci è un piatto che unisce semplicità e raffinatezza, perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come dar vita a questa straordinaria preparazione!
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Scopri il segreto irresistibile dei ceci che conquisterà ogni tavola!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 2 ore e 30 minuti |
| Tempo totale | 3 ore |
É sempre mezzogiorno, 14 gennaio 2026 – Ricetta assoluto di ceci di Enrico Croatti – Ingredienti
- 300 g di ceci secchi
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Miele q.b.
- Peperoncino q.b.
- Erbe aromatiche tritate (a piacere)
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco
É sempre mezzogiorno, 14 gennaio 2026 – Ricetta assoluto di ceci di Enrico Croatti – Procedimento
Per iniziare, poniamo in una pentola dell’acqua con il parmigiano grattugiato, mescolando bene a freddo. Accendiamo il fuoco e portiamo a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, spegniamo il fornello e filtriamo l’acqua, separando la parte liquida dalla massa solida, mantenendo entrambi gli elementi. La massa di parmigiano ottenuta va lavorata con le mani fino a formare un composto omogeneo, che stenderemo tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello, creando un rettangolo molto sottile. Questo dovrà riposare in frigorifero per una notte intera.
Il giorno seguente, preriscaldiamo il forno a 170°C e cuociamo il nostro panetto di parmigiano per circa 12 minuti, fino a doratura. Lasciamo raffreddare.
Passiamo ora a preparare la passatina: in una pentola, scaldiamo l’acqua di parmigiano insieme all’acqua di ammollo dei ceci, aggiungendo i ceci reidratati crudi, la foglia di alloro e la cipolla tagliata a metà, e facciamo sobbollire dolcemente per 2-3 ore. Una volta cotti, preleviamo 100 g di ceci da tenere da parte, mentre i restanti vanno frullati a immersione, unendo del curry nero o giallo a piacere.
Per gli ultimi passaggi, prendiamo i ceci cotti interi e friggiamoli in olio caldo fino a quando non saranno ben dorati. Scoliamo su carta assorbente e condisco con miele, sale, peperoncino e erbe aromatiche tritate. Per completare, sbollentiamo il prezzemolo, scoliamolo e condiamo con olio, sale e aceto.
Serviamo la passatina calda, guarnita con i ceci fritti, pezzi della cialda di parmigiano e il prezzemolo condito. Una vera delizia che saprà essere protagonista sulla vostra tavola!
É sempre mezzogiorno, 14 gennaio 2026 – Ricetta assoluto di ceci di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, potete considerare alcune varianti. Se desiderate un tocco di freschezza, aggiungete delle fettine di limone fresco sopra i ceci fritti prima di servire. In alternativa, potete sostituire il curry con della paprika affumicata per un sapore più deciso.
Se siete amanti dei sapori intensi, provate a marinare i ceci fritti in una miscela di salsa di soia e aglio per un crunch ancora più saporito. Inoltre, la passatina può essere arricchita con ingredienti come carote o pomodorini confit per un profilo di sapore ancora più ricco. Infine, per chi ama un piatto vegano, omettete il parmigiano e sostituite con lievito alimentare per ottenere una nota gustosa senza prodotti di origine animale. Buon appetito!
