Se desideri realizzare un piatto di pasta dal sapore autentico e primaverile, le chitarrine con baccalà e asparagi di Gian Piero Fava sono una proposta ideale. La combinazione della delicatezza del baccalà con la freschezza degli asparagi crea un equilibrio perfetto che conquisterà il tuo palato. Preparare queste chitarrine è un’avventura culinaria che ti porterà a scoprire nuovi sapori, con un processo che si rivela sia appagante che divertente.
Un’avventura di sapori: chitarrine con baccalà e asparagi da scoprire!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 14 aprile 2026 – chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava – Ingredienti
- Semola di grano duro
- Farina 00
- Tuorli d’uovo
- Uova intere
- Vino bianco
- Cipollotto
- Olio extravergine d’oliva
- Patate
- Asparagi bianchi (con punte riservate)
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
- Timo fresco
- Baccalà ammollato
- Scalogno
- Scorza di limone
- Falde di cipolla rossa
- Fiori di acacia
É sempre mezzogiorno, 14 aprile 2026 – chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della pasta. Unisci in una ciotola la semola e la farina 00 con i tuorli d’uovo, le uova intere e il vino bianco. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Successivamente, stendi la sfoglia fino a raggiungere uno spessore adeguato e utilizza lo strumento per tagliare gli spaghetti alla chitarra.
Moviamoci ora verso il condimento. In un pentolino, scalda un filo d’olio e fai appassire il cipollotto tritato. Aggiungi le patate, precedentemente pelate e tagliate a cubetti, e continua a cuocere fino a farle insaporire. Introduci anche gli asparagi bianchi tagliati a pezzi (ricordando di tenere da parte le punte) e copri il tutto con brodo vegetale. Lascia cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale e timo. Quando le verdure saranno tenere, frulla il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Durante questo mentre, prenditi cura delle punte di asparagi: saltale in padella con un po’ d’olio, sale e pepe, fino a doratura. Per quanto riguarda il baccalà, cuocilo a vapore con scalogno, scorza di limone, timo e gambi di prezzemolo. Una volta cotto, sbriciolalo delicatamente con le mani e condiscilo con un filo d’olio in una ciotola.
Quando la pasta è cotta al dente, scolala e saltala in padella con la crema di patate e asparagi. Impiatta con le punte di asparagi saltati, il baccalà sbriciolato, alcune falde di cipolla rossa e guarnisci con fiori di acacia per un tocco decorativo e aromatico.
É sempre mezzogiorno, 14 aprile 2026 – chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco personale a questa ricetta, considera l’idea di sostituire il baccalà con altri pesci a carne bianca, come il merluzzo o il nasello. Inoltre, se desideri un’esperienza ancora più ricca, puoi arricchire la crema di patate con un po’ di panna fresca o formaggio cremoso. Per rendere il piatto più piccante, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura. Infine, per una nota croccante, una spruzzata di pangrattato tostato può regalare un contrasto interessante alla morbidezza degli ingredienti. Sperimenta e scopri quali varianti ti conquistano di più!
