La cucina è un viaggio che ci porta a scoprire sapori autentici e combinazioni sorprendenti. Un piatto che incarna alla perfezione questa filosofia è il “Cuor di baccalà con flan di tarassaco”, una ricetta proposta da Crescenzo Morlando. Questo secondo piatto non solo delizia il palato ma racconta anche una storia di tradizione culinaria, in cui il baccalà si sposa magnificamente con la freschezza e il carattere del tarassaco. Prepariamoci a un’esperienza gastronomica che celebra ingredienti semplici ma ricchi di sapore.
👉 Ti potrebbe interessare 👈
Un viaggio di sapori: il cuore di baccalà incontra il flan di tarassaco di Crescenzo!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2026 – Cuor di baccalà con flan di tarassaco di Crescenzo Morlando – Ingredienti
- Cuori di baccalà già ammollati
- Olio d’oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Capperi
- Olive nere
- Pomodorini
- Prezzemolo o basilico tritato
- Foglie di tarassaco
- Panna
- Parmigiano grattugiato
- Uova intere
É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2026 – Cuor di baccalà con flan di tarassaco di Crescenzo Morlando – Procedimento
Iniziamo la preparazione scaldando un generoso filo d’olio d’oliva in una padella. Aggiungiamo i cuori di baccalà, posizionandoli con la pelle rivolta verso il basso e copriamo per favorire la rosolatura. Nel frattempo, in un’altra padella, mettiamo a riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a metà. Una volta che questi ultimi iniziano a rilasciare il loro succo, uniamo i filetti di baccalà già rosolati e lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa otto minuti. Prima di servire, arricchiamo il piatto con prezzemolo o basilico tritati.
Per il flan di tarassaco, procediamo sbollentando le foglie di tarassaco in abbondante acqua per un paio di minuti. Dopo averle scolato e strizzate, riduciamole in purea nel mixer insieme alla panna, al parmigiano e alle uova intere, fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo quindi il mix in pirottini monoporzione precedentemente imburrati e cuociamo in friggitrice ad aria a 160°C per circa 12 minuti, fino a quando il flan non risulta ben setoso e dorato.
É sempre mezzogiorno, 13 marzo 2026 – Cuor di baccalà con flan di tarassaco di Crescenzo Morlando – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più interessante, potete provare alcune varianti. Per il baccalà, aggiungere delle fette di limone durante la cottura può conferire un tocco di freschezza. In alternativa, per un gusto più intenso, unire anche delle acciughe dissalate nella preparazione della salsa con olive e pomodorini.
Per il flan, potete sostituire il tarassaco con altre erbette spontanee come gli spinaci o la bieta, creando così diverse versioni di questo delizioso contorno. Inoltre, l’aggiunta di spezie come noce moscata o pepe nero può arricchire ulteriormente il sapore del flan. Infine, servire il baccalà su un letto di purè di patate o accompagnato da un’insalata fresca rappresenta un ottimo modo per completare il piatto. Buon appetito!
