Il dolce che stiamo per scoprire è una vera celebrazione di freschezza e leggerezza, grazie all’uso di agrumi e pistacchi. Con questa ricetta, Fabio Potenzano ci guida nella preparazione di un delizioso gelo agli agrumi con un croccante al pistacchio, perfetto per rinfrescare i palati e portare un tocco di primavera sulla nostra tavola. Che si tratti di un dessert per una cena elegante o di un momento di dolcezza da condividere, questo dolce saprà conquistare tutti.
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Un viaggio di freschezza: il dolce cielo agli agrumi e pistacchi di Fabio Potenzano!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 20 minuti | 60 minuti (incluso raffreddamento) |
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Gelo agli agrumi e croccante al pistacchio di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 200 ml di succo di mandarino
- 100 ml di succo d’arancia
- 60 g di amido di mais
- 5 g di gelatina in fogli
- 80 g di burro morbido
- 40 g di pasta di pistacchio (o burro equivalente)
- un pizzico di sale
- 50 g di zucchero a velo
- 20 g di farina di riso
- 30 g di farina di pistacchio
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Gelo agli agrumi e croccante al pistacchio di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando il croccante al pistacchio. In una ciotola spaziosa, uniamo il burro ammorbidito con la pasta di pistacchio (se non disponibile, potete sostituirla con lo stesso peso di burro). Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo poi lo zucchero a velo, la farina di riso e la farina di pistacchio, lavorando l’impasto fino a creare delle bricioline.
Dopo aver preparato il composto, trasferiamolo su una teglia foderata con carta da forno, all’interno di un anello da pasticcere. Schiacciamo l’impasto con le mani in modo da formare uno strato uniforme, spesso circa un centimetro. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 150°C per 20 minuti. Una volta cotto, lasciamo raffreddare il croccante.
Passiamo ora alla preparazione del gelo. Spremiamo i mandarini e l’arancia, raccogliendo il succo. In una pentola, scaldiamo una parte di questo succo, mentre nel restante sciogliamo l’amido di mais, mescolando per evitare grumi. Una volta che il succo nella pentola è caldo, uniamo la miscela di amido e continuiamo a mescolare sul fuoco fino a che non si addensa. Quando la consistenza è giusta, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, continuando a mescolare finché non si dissolve completamente.
Versiamo il composto di gelo ancora caldo nello stampo scelto e lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino a quando non si solidifica. Quando il gelo è pronto, sformiamolo delicatamente sopra il croccante freddo e decoriamo a piacere.
É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2026 – Gelo agli agrumi e croccante al pistacchio di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per ottimizzare la ricetta e rendere il dolce ancora più interessante, potreste considerare di aggiungere della scorza di limone o arancia nel composto di gelo per un aroma extra. Un’altra variante potrebbe includere l’aggiunta di un po’ di miele o sciroppo d’acero per dolcificare ulteriormente il gelo. Inoltre, per i golosi, un topping di frutta fresca come fragole o kiwi potrebbe aggiungere un tocco di colore e freschezza al piatto finale. Se desiderate una versione vegana, sostituite il burro con margarina vegetale e utilizzate gelatina a base vegetale. Infine, per dare un ulteriore passo di creatività, potete servire il dolce con una salsa al cioccolato fondente per un contrasto deciso. Buon appetito!
