La bavarese al pistacchio è un dolce che conquista il palato grazie alla sua consistenza morbida e al sapore intenso di pistacchio. Questo dessert, raffinato e dallo stile elegante, rappresenta perfettamente l’arte della pasticceria italiana. Sal De Riso, noto maestro pasticcere, ci guida in questo affascinante viaggio culinario per realizzare una bavarese che non solo soddisfa il gusto, ma riesce anche a sorprendere gli ospiti con il suo aspetto delizioso.
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Scopri la delizia della bavarese al pistacchio: un viaggio di gusto con Sal De Riso!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 marzo 2026 – Bavarese al pistacchio di Sal De Riso – Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli
- 200 g di pasta di pistacchio
- 150 g di corn flakes
- 150 g di cioccolato al latte (fuso)
- Per la glassa: 100 ml di acqua, 100 ml di latte, 150 g di zucchero, 150 g di latte condensato, 50 g di sciroppo di glucosio, 100 g di pasta di pistacchio, 10 g di gelatina neutra, 10 g di gelatina sciolta in acqua fredda, 50 g di burro di cacao, 100 g di cioccolato bianco (fuso).
É sempre mezzogiorno, 12 marzo 2026 – Bavarese al pistacchio di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della crema. In una casseruola, scaldate il latte insieme alla panna, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. In un’altra ciotola, amalgamate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Una volta che il latte e la panna sono caldi, versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare. Portate la miscela a 82°C, sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate bene fino a completa fusione.
Dividete questa crema in due ciotole uguali. A una metà aggiungete la pasta di pistacchio, mescolando finché non sarà ben incorporata; l’altra metà lasciatela al naturale. Fate raffreddare le creme a temperatura ambiente, quindi incorporate metà della panna montata in ciascuna delle due preparazioni.
Passiamo ora al croccante: in una ciotola, mischiate i corn flakes sbriciolati con il cioccolato al latte fuso, stendendo il composto sul fondo di una tortiera da 22 cm. Compattate bene e ponete in frigorifero affinché si indurisca.
Per preparare la glassa, riscaldate a fiamma dolce l’acqua con il latte, lo zucchero, il latte condensato, lo sciroppo di glucosio, la pasta di pistacchio, la gelatina neutra e quella già ammorbidita. Unite il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso, mescolando fino a raggiungere i 102°C. Lasciate riposare questa glassa per tutta la notte.
Ora, prendete una tortiera di 24-26 cm e iniziate con uno strato di crema al pistacchio dello spessore di 1-2 cm. Posizionate sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con una bagna alla vaniglia, poi riponete in freezer per qualche minuto. Colate quindi la crema alla vaniglia e adagiate sulla superficie il disco di croccante. Lasciate congelare completamente.
Una volta pronta, sformate la torta e capovolgetela su una griglia. Versate la glassa tiepida (circa 30°C) sulla superficie e decorate a piacere per rendere il vostro dolce ancora più invitante.
É sempre mezzogiorno, 12 marzo 2026 – Bavarese al pistacchio di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra bavarese ancora più speciale, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire la pasta di pistacchio con un purè di frutta come mango o fragole per una freschezza unica. Se desiderate un tocco croccante in più, provate a incorporare noci tritate nel croccante. Infine, per chi ama i sapori intensi, una spruzzata di liquore al pistacchio o di rum nella bagna del pan di Spagna può arricchire ulteriormente il profilo aromatico del dolce. Buon appetito!
