La stagione autunnale porta con sé sapori intensi e colori caldi, rendendo il momento ideale per sperimentare nuove ricette. La tarte tatin, tradizionalmente associata a frutta dolce, si reinventa con un cuore salato grazie alla combinazione di radicchio e scalogno. Questo piatto non solo rappresenta un’opzione gustosa, ma è anche un’ottima scelta per impressionare gli ospiti durante cene e occasioni speciali. Scopriamo insieme come preparare questa delizia!
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Delizie autunnali: scopri la dolce sorpresa della tarte tatin con radicchio e scalogno!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 35 minuti | 65 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 gennaio 2026 – Tarte Tatin radicchio e scalogno di David Fiordigiglio – Ingredienti
- Radicchio tardivo q.b.
- Scalogno q.b.
- Zucchero
- Burro
- Olive taggiasche
- Olio d’oliva
- Timo fresco
- Pasta sfoglia
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
É sempre mezzogiorno, 12 gennaio 2026 – Tarte Tatin radicchio e scalogno di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo preparando il caramello! Riscaldiamo una padella e aggiungiamo lo zucchero insieme a tutto il burro. Lasciamo sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello dorato. Una volta pronto, uniamo gli scalogni precedentemente tagliati a metà verticalmente. Facciamo rosolare gli scalogni nel caramello, aggiungendo il radicchio tardivo affettato in spicchi e le olive taggiasche con un po’ del loro olio di conservazione. Continuiamo la cottura a fiamma vivace, senza coprire, fino a quando gli ingredienti sono ben caramellati e dorati. Per completare, profumiamo con del timo fresco.
Quando il mix di verdure è pronto, trasferiamolo in una tortiera e copriamo con un disco di pasta sfoglia, facendo dei buchi sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire. Spennelliamo la pasta con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Inforniamo a 220°C per circa 35 minuti, fino a quando la sfoglia sarà bella gonfia e dorata. Una volta sfornata, lasciate intiepidire prima di capovolgere delicatamente la tarte tatin su un piatto da portata. Servitela calda, accompagnata da una fonduta di formaggio cremoso, realizzata scaldando latte e panna con del blu di bufala o altro formaggio a scelta fino a scioglierlo completamente.
É sempre mezzogiorno, 12 gennaio 2026 – Tarte Tatin radicchio e scalogno di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale a questa ricetta, potete provare ad aggiungere qualche foglia di radicchio rosso di Chioggia, per un contrasto di colori e sapori ancora più deciso. Se desiderate un gusto più piccante, integrate del peperoncino fresco o secco mentre fate brasare le verdure. Al posto del timo, provate con rosmarino fresco, che si sposa bene con il gusto robuste del radicchio. Infine, se volete rendere la ricetta gluten-free, sostituite la pasta sfoglia tradizionale con una versione senza glutine. Questi piccoli cambiamenti possono trasformare la vostra tarte tatin in un piatto unico e originale, adatto a ogni palato!
